Tomate-Mozzarella-Burger mit Cranberry-Dip (2 Personen | 4,4/5)
ZUTATEN:
1 Sesamfladenbrot oder Brioche
200 gr Mozzarella
Etwas Weizenvollkornmehl
1,5 Eier
ca. 80 gr Cornflakes, ungesüßt
Rapsöl
Butter
Honig, flüssig
etwas Orangensaft
5-6 kleine Kirschtomaten
ca. 50 gr Salat der Wahl (z.B. Spinat, roter Mangold, Rucola)
ca. 100 gr Cranberry
Gewürze:
Anis
Zimt
Salz&Pfeffer
Paprikapulver
ZUBEREITUNG:
Zuerst den Salat, Cranberry und die Tomaten waschen.
Mehl in eine Schüssel geben. Cornflakes in der Tüte oder Plastikbeutel mit der Hand leicht zermahlen, dass es feiner wird. Ebenfalls in eine Schüssel geben.
Eier aufschlagen und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver verquirlen.
Cranberry in einem Topf mit 1 TL Rapsöl, 2 EL Butter, ca. 3 EL Honig, 2 EL Orangensaft, etwas Zimt und Anis aufkochen bei hoher Hitze. Nach ca. 3 min. 2 EL Wasser dazugeben und ca. 10 min. köcheln lassen. Mit einem Kartoffelstampfer stampfen.
Ofen vorheizen und Brot aufbacken.
3 EL Rapsöl in einer Pfanne heiß werden lassen. Den Mozzarella in gewünschte Form schneiden und panieren (Mehl wenden, in Eier verquirlen und mit Cornflakes bestreuen). Danach bei mittlerer Hitze in die Pfanne geben. Nach 3 min. wenden und rausholen, wenn der Käse anfängt, zu verlaufen (ca. 2 weitere Minuten).
CousCous mit Lammfilet und Minzdip (2 Portionen | 4,5)
ZUTATEN:
Fleisch:
2 EL Olivenöl
40 gr Butter
Salz, Pfeffer, Thymian, etwas Minze
225 gr Lammfilet (Lammlachs)
Couscous:
175 gr Couscous
1,5 Mandarinen
3 kleine getrocknete Aprikosen
1/8 Gurke
1/4 Bund Lauch
1 kleine Möhre
1/2 Zitrone (Saft)
2 EL Olivenöl
10 gr Mandeln, gehobelt
Salz, Pfeffer, Kräuter der Provence, Thymian, etwas Currypulver
1 TL Essig der Wahl
Minzdip:
150 ml Griechischer Joghurt
Salz,Pfeffer und Minze
einen Zitronenspitzer
1/4 Gurke
1/2 Zehe Knoblauch
ZUBEREITUNG:
Ofen vorheizen auf 80 Grad, Ober-Unterhitze.
Als erstes das Gemüse waschen.
Für den Dip, die Gurke schälen und in feine Würfel schneiden. Knoblauch schälen und ebenfalls sehr fein hacken. Mit restlichen Zutaten vermischen und kalt stellen.
Pfanne mit Öl und Butter heiß werden lassen. Das Lammfilet auf beiden Seiten 2 Minuten scharf anbraten (Stufe 5 von 6). Mit Gewürzen auf beiden Seiten das Fleisch würzen. Thymian auch mit dem Öl in der Pfanne vermischen und über das Fleisch träufeln. Fleisch mit Pfanne für 10 (blutig) bis 15 Minuten (medium) in den Ofen geben.
Danach den Couscous mit heißen Wasser übergießen. Das Wasser sollte den Couscous gerade so überdecken. Mit Gewürzen würzen. Nach 5 Minuten mit einer Gabel lockern. Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden. Karotte schälen und in sehr feine Würfel schneiden. Mandarinen schälen, weiße Fäden entfernen und grob würfeln. Aprikosen sehr fein hacken. Alle Zutaten mit einer Gabel vermischen und abschmecken.
Ente in Pflaumen-Chili-Soße (2 Portionen | 4,55/5)
ZUTATEN:
350 gr Entenbrustfilet
ca. 400 ml Rapsöl zum Frittieren
1 Limette
1/2 Zitrone
Marinade:
1 EL Honig
3 TL Sojasoße
Salz, Pfeffer
etwas Wasser
1 TL Weizenmehl
Nudeln:
150 gr Weizenvollkornmehl
1 Ei
25 ml Wasser
1 TL Salz
Soße:
4 Pflaumen
1 EL Honig
1 Chilischoten
1 Zehe Knoblauch
1 Zehengroßes Ingwerstück
1 Bund Lauchzwiebeln
2 Karotten
1 Paprika
Gewürze:
Salz
Pfeffer
Koriander
Kreuzkümmel
Zitronengras
ZUBEREITUNG:
Als erstes die Entenbrust vom groben Fett befreien. Beiseitestellen.
Ente ca. 1 cm quer von beiden Seiten einritzen ( Rautenformat).
Dann auf einem Dampfeinsatz 20 Minuten dämpfen.
Dabei den Teig herstellen. Alle Zutaten vermischen und mit der Hand zu einem festen Zeig kneten (ca. 4 Minuten).
Dann das Gemüse waschen. Ingwer, Knoblauch und Karotten schälen. Lauch in Ringe (0,5 cm), Karotten und Paprika in Stifte/Streifen (2 cm x 0,5 cm), Ingwer, Knoblauch und Chili (vorher entkernen) sehr fein schneiden. Pflaumen ebenfalls waschen, entkernen und in Würfel schneiden (1 x 1 cm).
Nun die Ente herausholen. Marinadenzutaten vermischen, und mit einem Pinsel die Ente marinieren (von beiden Seiten). 20 Minuten trocknen lassen.
Alle Gemüsereste mit 250 ml Wasser, 100 ml Entenwasser (Dampfeinsatz), Gewürzen aufkochen lassen.
Entenfett in einer Pfanne erhitzen. Herausnehmen und Ingwer, Chili, sowie Knoblauch anbraten (1min.). Pflaumen und Honig dazugenen. Koriander, Zitronengras, etwas Zitronensaft, sowie 1/2 Limette dazugeben. 20 ml Wasser, sowie ca. 80 ml Fond dazugeben und köcheln lassen. Später pürieren.Nudelteig sehr fest ausrollen, fächern und in 0,3 cm breite Stücke schneiden. Mehlieren und in Kochwasser 4 Minuten kochen.
400 ml Öl heiß werden lassen. Ente für 4 Minuten von beiden Seiten frittieren.
Ente je nach Wunsch klein schneiden.
1 EL Rapsöl in einer Pfanne erhitzen, Gemüse anbraten (3-4 min.). Nudeln abgießen und zur Pfanne geben (2-3 min). Pflaumensoße und Ente untermischen. Abschmecken mit restlicher Limette und Gewürzen und etwas Fond.
Zuerst den Teig herstellen. Dafür alle Zutaten in einer Schüssel vermischen und mit der Hand ca. 4-5 Minuten gut durchkneten. Der Teig sollte trocken und zäh sein. Abgedeckt 30 Minuten im Kühlschrank stehen lassen.
Dann die Garnelen von der Schale und Beinen trennen. Falls noch nicht getan, entdarmen. Die Reste, bis auf den Darm in einen Topf geben.
Gemüse waschen. Nun die Karotten schälen und in 2 cm lange (0,3 cm breite) Streifen schneiden (oder feine Scheiben). Danach den Lauch in feine Ringe schneiden. Entweder 2-3 weiße Lauchenden oder eine Schalotte fein hacken. Reste zu den Garnelenreste in den Topf geben und mit heißem Wasser kochen lassen.
Ingwer und Chili ebenfalls sehr klein hacken.
Pilze nach Bedarf von Dreck befreien und in mundgroße Stücke schneiden.
Nun bei Bedarf die Kokosflocken mit heißem Wasser aufgießen und 15 Minuten ziehen lassen. Danach gut pürieren und durch ein Sieb geben und drücken. Flüssigkeit aufheben und zur Seite stellen.
Arbeitsfläche säubern, mit Mehl bestäuben. Teig sehr fest ausrollen, bis er sehr dünn ist (ca. 1-3 mm). Dann übereinander legen (fächern, ca. 7-8 cm). Danach in 0,3-0,5 cm große Stücke schneiden. Mit Mehl betäuben und zur Seite legen.
1 TL Rapsöl und 1 EL Butter in einem Wok heiß werden lassen. Garnelen von beiden Seiten auf hoher Hitze 2 Minuten anbraten. Zur Seite legen und mit 1/4 Limettensaft, Salz, Pfeffer und 2 Msp. Vanille marinieren lassen.
Nun die Karottenstifte in heißem Wasser etwa 3-4 Minuten kochen, bis sie die gewünschte weiche Konsistenz für einen haben.
In der Pfanne derweil Lauchzwiebeln anbraten (2-3 min.). Pilze dazugeben (weitere 2-3 min).
Neues Gemüse immer mit ein paar Spritzer Öl seperat in der Pfanne anbraten (schieben).
Nudeln dabei in Salzwasser etwa. 3-6 min kochen (zwischendurch probieren).
Karotten abgießen und dazugeben (2 min). Ingwer und Chili dazugeben (2 min). Garnelen dazugeben und mit ca. 125 ml Kokosmilch, sowie 75 ml Gemüse-Fischfond ablöschen.
Mit Gewürzen und Sojasoße würzen. Etwa 3-4 min. köcheln lassen.
Nudeln abgießen und untermischen. Abschmecken.
1/2 TL Rapsöl und 1 TL Butter in einer Pfanne erhitzen. Pankomehl, 1/4 Limette (Saft), 3 Msp. Vanille hinzugeben und 2-3 min bei Rühren anbraten.
Garnelenpfanne mit Pfeffer, Pankobrösel und evtl. Thai-Basilkum anrichten.
Als erstes die Erbsen für ca. 90 min ohne Salz kochen (nicht eingeweichte Erbsen brauchen ca. 120 min).
Spargel, Karotten und Petersilie waschen.
Danach Spargel, Karotten und Champignons schälen. Die Reste der Schalen in einen Topf mit ein paar Pfeffer- und Senfkörner, sowie 4-5 Wacholderbeeren und etwas Salz mit Wasser aufkochen.
Karotten in etwa 2 cm lange und 0,5 cm breite Streifen schneiden. Spargel (ca. 2 cm) und Champignons (0,5 cm) in Scheiben schneiden.
Petersilie fein hacken.
Jackfrucht in 2 TL Rapsöl, Senf, Salz, Pfeffer, 3 gr Petersilie, etwas Zitronensaft, etwas Tandoori-Gewürz-Mix und Paprikapulver marinieren. Das Fruchtfleisch komplett zerteilen, damit nur noch Fasern übrig sind. Dann hat es die beste Konsistenz.
Dann den Naturreis nach Packungsanweisung kochen.
Jackfrucht in einer Pfanne mit 25 gr Butter 8-9 min. bei mittlerer Hitze anbraten.
Fleisch herausnehmen.
Karotte und Spargel mit etwas Salz und Zucker kochen (ca. 7 min).
Nun in der Pfanne erneut 50 gr Butter zerlassen und Mehl dazugeben. Etwas anrühren und Milch und Sahne mit einem Schneebesen einrühren. 5 min. köcheln lassen und dann beiseitestellen. In der Pfanne dann nochmal 10 gr Butter zerlassen und die Champignons mit der Hälfte der Petersilie anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Hälfte des Zitronensaft dazugeben.
Nun Spargel und Karotten dazugeben und weitere 3-4 min. anbraten. Jackfrucht und Erbsen dazugeben, sowie weitere 2 min anbraten. Reis und Soße dazugeben und mit Zitronensaft und restlicher Petersilie 4-5 min köcheln lassen. Abschmecken.
1,5 EL Tomatenmark (3-fach konzentriert) oder 1 TL rote Thaipaste (scharf)
10-15 Blätter Basilikum (fein gehackt)
Salz
Pfeffer
Rosmarin
Pilzfüllung: 200 gr Pfifferlinge (TK oder frisch)
1/2 Zehe Knoblauch
1/2 Schalotte
Zitronensaft
Salz
Pfeffer
Petersilie
Rapsöl
1/2 TL Senf, scharf
ca. 40 gr Mascarpone
Sonstiges:
Parmesan
100 gr Butter
Salbei oder Rosmarin
ZUBEREITUNG:
Als erstes den Teig herstellen. Dafür Mehl vermischen und auf eine Arbeitsplatte legen.
Eine Kuhle machen, die unten noch mit Mehl bedeckt ist. Eier in die Kuhle legen und das Mehl vorsichtig mit den Händen von außen nach innen einmassieren. Dann in eine Schüssel geben und mit Wasser und Salz vermischen. Solange kneten (Alternativ mit Knethaken 3-4 min) bis der Teig schön weich und elastisch ist. Bei Bedarf mehr Mehl und Grieß (1:1) dazugeben. Für 40 Minuten in eine Schüssel geben und mit einem feuchten Handtuch stehen lassen bei Zimmertemperatur.
Dabei die Füllung vorbereiten. Schalotte und Knoblauch schälen, sowie fein hacken.
Pfifferlinge putzen (Kein Wasser). Nun etwas Rapsöl (1 TL) in die Pfanne geben und Schalotte, sowie Knoblauch anschwitzen (3 min, mittlere Hitze). Nun die Pfifferlinge hinzufügen und weitere 4 Minuten mitbraten. Mit einer Schere etwas zerkleinern (ca. doppelte Größe der Zwiebelstückchen). Mit Gewürzen würzen und mit etwas Zitronensaft abschmecken. Pfanne ausmachen und Mascarpone einrühren. Kalt stellen.
Für die Tomatenfüllung, die Rispentomaten mit heißem Wasser übergießen.
Getrocknete Tomaten sehr fein schneiden (0,5 cm). Es geht einfacher, wenn die geschälten Tomaten mit geschnitten werden. Dann ist Flüssigkeit dabei. Nun die Pinienkerne anrösten in einer Pfanne ohne Öl bis sie leicht braun werden. Alle weiteren Zutaten (außer Rosmarin) miteinander vermischen und mit frischen Rosmarin abschmecken.
Nun den Teig mit einem Nudelholz sehr glatt ausrollen. Besser geht es mit einer Nudelmaschine. Dafür den Teig in ca. 5-6 gleich große Streifen schneiden. Etwas platt drücken mit der Hand und Mehl auf der Arbeitsplatte gut verteilen. Dann bei Stufe ein anfangen (ca. 4-5 mal). Dafür durchziehen, Teig übereinander klappen und erneut durchziehen. Weiter mit Stufe 2 (4-5x), Stufe 3 (3-4x) und Stufe 4 (1x) verfahren und den Teig dann auslegen. Zwischendurch Mehl in die Maschine, sowie auf den Teig geben, damit der Teig nicht reißt.
Nun in gleich große Stücke schneiden. Füllung mit einem Teelöffel verteilen und mit etwas verquirlten Ei schließen (am Teigrand). Dafür leicht mit einer Gabel oder dem Finger andrücken. Dabei einfach testen, wie es klappt. Wichtig ist, dass nicht zu viel Füllung verwendet wird, da sie sonst rausfällt und die Teigtaschen nicht zu groß werden.
Nun Salzwasser aufkochen lassen. Die Ravioli nach und nach in den Topf geben und für ca. 4-5 min kochen lassen. Rausholen und auf einem Gitter abtropfen lassen.
Butter in einem Topf erhitzen. Wenn die Butter flüssig ist, den gewaschen Salbei oder Rosmarin dazugeben und bei kleiner Hitze köcheln lassen. Die abgetropften Ravioli dann in die Butter geben und mit etwas geriebenen Parmesan und bei Bedarf Basilkumblätter servieren.
Kabeljau mit Brokkoli-Nuss-Kruste und CousCous (2 Portionen | 4,33/5)
ZUTATEN:
250 gr Kabeljau
125 gr Brokkoli
1 kleine Schalotte
3 EL Butter
4 EL gemahlene Mandeln
50 gr Pinienkerne
ca. 80 gr Ricotta
1/2 Zitrone
Gewürze:
Salz&Pfeffer
1 TL Senf
etwas Koriander
Dill
Petersilie
Curry
Paprikapulver
etwas Knoblauchflocken
ZUBEREITUNG:
Als erstes den Fisch nach Bedarf entgräten.
Schalotte schälen und fein hacken. Brokkoli auftauen oder waschen, in Rösschen teilen.
Dann in einer Pfanne mit etwas Rapsöl und 3 EL Butter kurz scharf anbraten bei hoher Hitze. Nach 2 Minuten herausnehmen und in eine Auflaufform geben.
Nun den Brokkoli für 2 Minuten in kochendes Wasser geben, abkühlen lassen sehr klein schneiden.
Pinienkerne mit einem Mörser grob zerkleinern.
Ofen auf Oberhitze 170° vorheizen.
Nun in der gleichen Pfanne Schalotte anschwitzen (2 Minuten, mittlere Hitze). Danach Mandeln in die Pfanne geben und vermischen („Mehlschwitze“). Soviel Ricotta dazugeben, dass es schön dickflüssig in der Konsistenz ist.
Brokkoli und Pinienkerne untermischen.
Nun mit Gewürzen würzen und über dem Fisch verteilen.
Für ca. 15-20 Minuten je nach Ofentyp backen.
Dabei den CousCous mit Salz, Pfeffer, Koriander und Curry würzen und nach Packungsanweisung zubereiten.
Kartoffelpuffer mit Apfelmus (2 Portionen | 4,33/5)
ZUTATEN:
Kartoffelpuffer:
750 gr Kartoffeln
1 Ei
30 gr Vollkornmehl
Salz
Pfeffer
Anis
Muskatnuß
Zimt
1/3 Zwiebel
Rapsöl
Apfelmus:
2 Äpfel
50 ml Wasser
50 ml Apfelsaft
4 Tropfen Vanillearoma
1/2 Zitrone
Zimt
Butter
Rapsöl
ZUBEREITUNG:
Als erstes die Kartoffeln schälen und grob reiben. Danach in ein Küchentuch geben und ausquetschen, bis das Wasser entweicht. Nun die Zwiebel schälen und fein reiben. Gewürze dazugeben und mit einem 1 und dem Mehl vermischen.
Die Äpfel schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Mit Zitronensaft und Abrieb einer 1/2 Zitrone beträufeln.
Etwas Butter und Öl in einer Pfanne erhitzen und die Äpfel dazugeben. Mit Wasser ablöschen. Restliche Zutaten dazugeben und für 5-6 Minuten köcheln lassen. Durch ein Sieb geben und je nach Geschmack pürieren.
Nun einen Löffel von der Kartoffelmasse in eine Pfanne mit Öl geben, etwas platt machen und auf beiden Seiten 3 Minuten auf mittlere Hitze braten. Dann noch einmal mit einem Pfannenwender platt drücken und zwei weitere Minuten auf beide Seiten goldbraun braten.
Als erstes die Kartoffeln schälen, waschen und in etwa gleichgroße feine Scheiben schneiden (0,5 cm dick).
Danach in Salzwasser ca. 15 Minuten kochen.
Zitrone halbieren, Saft auspressen.
Nun die Auberginen waschen und in große Scheiben schneiden (ebenfalls 0,5 cm dick).
Salzen und mit 1 EL Olivenöl marinieren und bei 200 Grad Umluft für ca. 10 min. in den Ofen in einer Auflaufform schieben. Dabei die Scheiben nebeneinander anordnen. Eventuell 2 Auflaufformen benutzen.
Als nächstes Zwiebel und Knoblauch schälen und grob hacken. In 0,5 EL Olivenöl anschwitzen für 3 min. dann Hackfleisch in die Pfanne geben und mit Salz, Pfeffer und viel Ras el Hanout würzen. Für 4 min anbraten. Dann mit passierten und gehackten Tomaten ablöschen.
Fleischtomate waschen, Strunk entfernen und in große Scheiben, (wie bei Aubergine) schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Pesto herstellen aus den Zutaten oben.
Hackfleisch mit Zitrone, selbstgemachtes Pesto und Gewürzen abschmecken (bzw. die Soße) und ein Ei dazugeben und kurz umrühren, damit es verteilt ist. Hackfleisch sollte nicht durch sein, da es gleich in den Ofen kommt.
Aubergine aus dem Ofen holen.
Nun mit einer Schicht Tomaten-Hackfleisch, dann Aubergine, Tomate und Kartoffeln schichten.
Je nach Auflaufform wiederholen, bis alle Zutaten weg sind. Cheddar Käse drüber raspeln.
Mit Basilikum anrichten.
20-25 min bei 200 Grad Umluft backen (Sollte goldbraun sein).
