Tagliatelle in Orangensoße mit Spargel und Tomaten (2 Portionen | 4,4/5)

ZUTATEN:

200 g Tagliatelle

125 ml Orangensaft oder 1 1/2 Zitronen (Limetten weglassen)

250 g grüner Spargel

10-15 kleine Cherrytomaten

1/2 Limette

50 ml Sahne

ca. 45 g Butter

1/2 Zwiebel

3 TL Weizenmehl

Gewürze:

Salz

Pfeffer

Safran

ZUBEREITUNG:

Limetten und nach Bedarf Orange halbieren und Saft auspressen.

Als erstes den Orangen- oder Zitronensaft etwa 15 min erst aufkochen und dann bei kleiner Flamme reduzieren lassen.

Die Zwiebel schälen und fein hacken.

In einem anderen Topf 1,5 EL Butter und Mehl erhitzen. Zwiebel für 2 min. anschwitzen. Orangensaft und Sahne dazugeben und bei kleiner Flamme köcheln lassen.

Mit Salz und Pfeffer würzen.

Spargel waschen und die Spargelenden etwa 1 cm. abschneiden. In 3 etwa gleichgroße Stücke schneiden.

Wasser kochen und salzen.

Safranfäden in einem geeigneten Mikrowellengeschirr für 30 Sekunden in die Mikrowelle geben. Etwas mörsern und 2 EL Wasser (heiß) dazugeben.

Spargel für 5 min. kochen. Abtropfen und mit 2 EL Butter, 1/4 Limettensaft und Salz bei mittlere Hitze 10-12 min. anbraten.

Soße mit Gewürzen und Limette abschmecken.

20 g kalte Butter am Ende untermixen.

Nudeln nach Packungsanweisung kochen.

Später die gewaschenen und halbierten Tomaten für die letzten 2 Minuten zum Spargel dazugeben.

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Mexikanischer Pot mit Wedges/Pommes (2 Portionen | 4,45/5)

ZUTATEN:

n.B. Cheddarkäse für das Topping

250 gr Rinderhackfleisch

1/2 gelbe oder rote Paprika

2 kleine bunte Paprika

12 kleine bunte Tomaten

1 Maiskolben

1/2 Dose Kidneybohnen

1/2 Zehe Knoblauch

1,5 Avocados

1,5 Peperoni

1/2 Zwiebel

2 EL Tomatenmark

100 ml gehackte Tomaten (Dose)

250 Kartoffeln

1/2 Limette

2 EL Olivenöl

Gewürze:

Salz

Pfeffer

Paprikapulver edelsüß

Cayennepfeffer

Knoblauchpulver

Kräuter der Provence

ZUBEREITUNG:

Limette halbieren, auspressen. Etwas Abrieb beiseitestellen.

Dann die Kartoffeln waschen und in kleine mundgerechte Stücke oder in Pommesform schneiden. Dann mit 1 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, Knoblauchpulver und Kräuter de Provence würzen und vermischen. Nun bei 200 Grad Umluft ca. 35 min backen.

Tomaten, Paprika , Peperoni und Mais waschen. Zwiebeln, Avocado und Knoblauch schälen. Kidneybohnen abtropfen lassen und abwaschen. Nun die Avocado und 3 Tomaten klein schneiden. Mit dem Saft und etwas Abrieb der Limette abschmecken. Pürieren und salzen, sowie pfeffern. Beiseitestellen.

Peperoni in Streifen schneiden.

Knoblauch, Zwiebeln, 1 Peperoni, 1/4 des Paprika-Mix und 2 weitere Tomaten in kleine Stücke schneiden und in 1 EL Olivenöl anbraten. Tomatenmark unterrühren und etwa 3 min anbraten. Dann mit Dosentomaten ablöschen und weitere 5 min. köcheln lassen. Pürieren und ebenfalls beiseitestellen.

Das Hackfleisch anbraten (5-6 min.). Nun das restliche Gemüse untermischen und 3 weitere Minuten braten. Den Mais kann man einfach mit dem Messer herunterschneiden.

Jetzt ordentlich mit Gewürzen würzen und abschmecken. Beide Soßen untermischen und mit Wedges/Pommes und evtl. Käse anrichten.

Wer es gerne schärfer oder weniger scharf mag, macht das Verhältnis zwischen dem Avocado- und Chilidip anders.

ZUTATEN für 2-3 Brötchen

1,5 TL Trockenhefe (gestrichen)
100 ml Wasser
1/4 TL Honig flüssig (gehäuft)
1/4 TL Salz (gestrichen)
160 gr Dinkelmehl

ZUBEREITUNG:

Als erstes die Trockenhefe mit Salz und Honig mit einem Löffel vermatschen, sodass keine Hefe mehr in der Schüssel trocken ist.
Dann lauwarmes Wasser dazu geben und mit den Fingern solange verrühren bis sich Honig und Hefe aufgelöst haben und das Wasser trüb ist.

Nun immer so viel Mehl dazugeben, bis eine flache Schicht Mehl das Wasser bedeckt. Dabei durchgängig mit dem Knethaken verrühren. Wenn das Mehl vermischt ist, weiter so verfahren bis die komplette Mehlmenge im Teig ist.

Nun eine weitere Minute verkneten. Dann in 2 oder 3 Kugeln formen. 5 Minuten stehen lassen. Nun erneut die Kugel platt drücken und auf einer Seite die Teigenden verschließen, bis der Teig so gut wie faltenlos ist. Nun in etwas Mehl wälzen und etwas andrücken (Die Kugel sollte aber das Volumen behalten).
Weitere 10 Minuten stehen lassen und im kalten Backofen bei 200 Grad Umluft 25-30 Minuten backen.
Wenn die Brötchen oben leicht goldbraun werden sind die fertig.

Nun kann man je nach Geschmack noch in den Teig Haferflocken/Rosinen für ein Müslibrötchen untermischen beim letztem Kneten. Oder mit Sesam/Kürbiskernen bestreuen.

Fenchel, Lachs und Knoblauchsoße mit Wedges (2 Portionen | 4,4/5)

1 großer Fenchel

1/2 Zwiebel

1/2 frischer Knoblauch

1 Zehe Knoblauch

1/2 Zitrone

200 g Creme Fraiche

250 gr Kartoffeln

100 gr Räucherlachs oder normales Lachsfilet

2 EL Olivenöl

Gewürze:

Salz, Pfeffer

Chili

Paprikapulver

It. Kräuter

Curry

Fenchelsamen

Dill

Zuerst die Kartoffeln waschen, vierteln und je nach Geschmack würzen und vermischen (Salz, Chili, Curry, Pfeffer und It. Kräuter, Paprikapulver, 1 EL Olivenöl).

Bei 180 Grad Umluft ca. 40 min backen.

Zitrone vierteln, auspressen.

Dabei den Fenchel waschen und 1 cm. der oberen Enden abschneiden. Fenchelgrün klein hacken. Unteren Strunk entfernen und in Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauchzehe schälen. Zwiebel in Ringe schneiden. Knoblauch vierteln. Frischen Knoblauch ebenfalls waschen und in Ringe schneiden, bzw. das Ende grob hacken.

Nun in einer Schüssel die Hälfte der Stange und den Rest des frischen Knoblauchs, sowie einer Zehe Knoblauch, Fenchelgrün und etwas Fenchelsamen mit dem Creme Fraiche pürieren. Mit Salz, Pfeffer, Dill und viel Zitronensaft vermischen. Kaltstellen.

Nun in einer Pfanne mit 1 EL Oivenöl und 3 EL Wasser Fenchel, restlichen frischen Knoblauch und Zwiebel bei mittlere Hitze 7-8 min kochen und dabei die geviertelte Zitrone mit in die Pfanne geben, sowie etwas Zitronensaft. Mit Salz, Pfeffer, It. Kräutern und Fenchelsamen abschmecken.

Mit Lachs, Wedges und Knoblauchsoße anrichten.

CousCous-Linsen-Salat (2 Portionen 4,25/5)

ZUTATEN:

55 gr CousCous

55 gr Rote Linsen

1/4 Dose Kicherbsen

1/4 Gurke

1 große Rispentomate

1/2 gelbe Paprika

1/4 Bund Lauchzwiebeln

Zitrone

3 TL Olivenöl

1 EL Papayaessig

1/2 TL Senf

90 g Schafskäse

20 gr schwarzer Sesam

Gewürze:

Garam Masala oder Chicken Masala Gewürzmix

Petersilie

Schnittlauch

Salz

Pfeffer

Paprikapulver

etwas Currypulver

ZUBEREITUNG:

Als erstes die Linsen mit 1 EL Garam Masala und 1 TL Olivenöl anbraten (2 min.).

Danach mit Wasser ablöschen und für 15 min köcheln lassen.

CousCous mit allen Gewürzen bis auf das Garam Masala würzen und mit Wasser übergießen, sodass es komplett einzieht.

Zur Seite stellen und kalt werden lassen.

In der Zwischenzeit Kichererbsen abgießen und das Gemüse waschen.

Nun Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden, sowie Paprika, Gurke und Tomate in kleine Würfel. Schafskäse ebenfalls klein würfeln.

Zitrone halbieren, Saft auspressen.

Mit dem Dressing ( Senf, 2 TL Öl, Papayaessig, Schnittlauch, Petersilie und 1 TL Zitronensaft) übergießen und vermischen.

Nochmals mit Gewürzen abschmecken, Zitronensaft und Sesam drüber geben und mit CousCous und Linsen verrühren.

Wer mag kann auch nur Linsen oder CousCous (doppelte Menge) verwenden.

Deftige Erbsensuppe (2 Portionen | 4,5/5)

ZUTATEN:

1/2 Zwiebel

2 TL Senf

1TL Wasabipaste

2 EL Tomatenmark (gehäuft)

375 g Suppengrün (Karotten, Sellerie, Porree)

25 gr Tiroler Speck

1/2 Wiener Würstchen

350 gr Kartoffeln

150 gr Erbsen (trocken)

2 EL Butter

20 mg Mascarpone

1/2 Zitrone

Gewürze:

3 Lorbeerblätter

Salz&Pfeffer

frische Petersilie (7,5 gr, 1/2 kraus, 1/2 glatt)

Chilipulver

Paprikapulver

etwas Currypulver

etwas Schnittlauch

ZUBEREITUNG:

Die Erbsen über Nacht in Wasser einweichen lassen.

Speck in kleine Würfel schneiden.

Zitrone halbieren, Saft auspressen.

1 EL Butter in einem Topf erhitzen, halbe ganze Zitrone und Speck dazugeben. Wenn der Speck kross ist, rausholen und mit den klein geschnittenen Würstchen beiseite stellen.

Nun die Zwiebel und den Sellerie schälen. Karotten, Porree, Sellerie waschen.

Porree in Ringe schneiden. Zwiebel, Karotten und Sellerie in feine Würfel schneiden.

Erneut 1 EL Butter in einem Topf erhitzen und Sellerie, Tomatenmark, Senf Wasabipaste, Zwiebel und Porree anbraten für 3-4 Minuten.

Nun Erbsen dazugeben.

650 ml Wasser und 100 ml Erbsenwasser aufgießen (normales Wasser am besten vorher in den Wasserkocher).

Das ganze für 30 min bei mittlerer Hitze und geschlossenen Deckel köcheln lassen. Ein paar Gewürze dazugeben (Curry nur sehr wenig). Alle Lorbeerblätter rein und etwa die Hälfte der Petersilie.

In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen, waschen und in feine Würfel schneiden.

Nach den 30 Minuten, restliche Petersilie und Karotten, sowie Kartoffeln dazugeben.

Weitere 20 min köcheln lassen.

Am Ende Würstchen, Speck und Mascarpone einrühren und nun erneut mit Gewürzen abschmecken, sowie die Lorbeerblätter herausholen.

10 weitere Minuten köcheln lassen und anrichten.

Italienische Pizzatasche (2 Portionen | 4,45/5)

ZUTATEN:

1 Ei

200 gr Mehl (50 gr Weizenmehl, 150 gr Vollkornmehl)

etwas Wasser

1 Zucchini

1/2 Aubergine

125 gr Tomaten

1 Zwiebel

2,5 EL Olivenöl

250 gr Hähnchenbrustfilet

Marinade:

Salz,Pfeffer, Paprikapulver edelsüß, Knoblauchpulver, It. Kräuter

1 EL Olivenöl

40 gr Vollmilchjoghurt

ca. 50 gr Mascarpone

200 ml passierte Tomaten

1 TL Balsamico Essig

1/2 TL Honig

2 EL Tomatenmark

1/2 Zitrone

Gewürze:

Salz&Pfeffer

Cayennepfeffer

Curry

It. Kräuter

Knoblauchpulver

Basilikum (5 gr)

Oregano (5 gr)

ZUBEREITUNG:

Als erstes das Hähnchen in mundgerechte Stücke schneiden und marinieren. Für etwa 2-3 Stunden ziehen lassen.

Teig zubereiten. Dafür 1 Ei mit dem Mehl, 1 TL Salz und bisschen Wasser mit dem Knethaken 2-3 min verrühren und dann zu einem Teig mit den Händen kneten. Wer eine große Pfanne oder einen Ofenstein hat, kann 2 Kugeln formen. Sonst rate ich zu 4 Kugeln.

Für 10-20 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Nun die Zucchini und die Aubergine waschen und in kleine Würfel schneiden. Mit 2 EL Öl, 4 EL Wasser, Salz, Pfeffer, It. Kräutern, 2 gr Basilikum und 2 gr Oregano vermischen und im Ofen bei 200 Grad Umluft 10 min backen.

Für die Tomatensoße, passierte Tomaten mit Essig, allen Gewürzen (davon 2 gr Oregano und Basilikum), Honig, Tomatenmark, und Zitronensaft aufkochen und für 10 min. köcheln lassen.

Die Tomaten waschen, halbieren. Die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Vermischen.

Fleisch mit 0,5 EL Olivenöl in der Pfanne goldbraun braten.

Eine Pfanne oder einen Ofenstein heiß machen.

Den Teig in Mehl rollen und mit der Hand oder einer Teigrolle glatt machen, dass es gleichmäßig dünn ausgerollt ist. Auf beiden Seiten ca. 2-3 min. in der Pfanne backen.

Nun die Mascarpone unten daraufstreichen und nach Belieben füllen.

Kartoffelauflauf mit Paprika und Paranuss (2 Portionen | 4,4/5)

ZUTATEN:

500 gr Kartoffeln

125 gr Cherrytomaten

250 gr Paprika

45 gr Paranüsse

1 TL Senf

1/2 Zwiebel

1/2 Zehe Knoblauch

1 EL Butter

1TL Olivenöl

3 TL Tomatenmark

1/2 Zitrone (Saft und Abrieb)

150 ml Sahne

Gewürze:

Salz&Pfeffer

Cayennepfeffer

Italienische Kräuter

7,5 gr Schnittlauch

Pfefferkörner ganz

Fenchelsamen

3 Lorbeerblätter

ZUBEREITUNG:

Zuerst die Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. In Salzwasser für 15 min. kochen.

Zitrone halbieren, Saft auspressen.

Schnittlauch waschen, fein hacken.

Paprika waschen, in Stücke schneiden.

Danach Gemüsebrühe aus Salz, Fenchelsamen, Lorbeerblättern, Pfefferkörnern und Resten der Paprika kochen mit 200 ml Wasser.

Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. In Butter und Öl anschwitzen (3 min). 1/3 der Tomaten halbieren und mit anschwitzen für 3 min. Danach 1/3 der Paprika (gelb, rot und orange) ebenfalls anbraten (weitere 2-3 min.). Dann Tomatenmark, Hälfte der Zitrone (Saft und Abrieb), Senf und Gewürze dazugeben (1/3 des Schnittlauchs).

Nun Sahne dazugeben und pürieren.

Nüsse fein hacken.

Ofen auf 200 Grad Umluft vorheizen.

Soße, Kartoffeln und etwa 50 ml des Gemüsefonds und restliches Gemüse dazugeben und vermischen. Restliche Zitrone und ein weiteres 1/3 Schnittlauch unterrühren.

Für 20 min backen.

Nach 10 Minuten gehackte Nüsse drüber verteilen.

Mit restlichen Schnittlauch anrichten.

Folienkartoffel mit Kräuterquark (2 Portionen |4,45/5)

ZUTATEN:

400 gr Kartoffeln (gibt extra welche für Folienkartoffeln)

3 kleine Avocado

ca. 8-10 kleine Rispentomaten

0,5 TL Olivenöl

Salz

Quark:

1/2 Bund Schnittlauch und Lauchwiebeln

Salz & Pfeffer

125 gr Quark (20%)

Olivenöl (2 TL)

125 gr Schmand

65 gr Griechischer Joghurt

Knoblauchpulver

frischer Ingwer (daumengroß)

1 TL Senf

etwas Zitronensaft

ZUBEREITUNG:

Folienkartoffeln für ca. 10 min in Salzwasser kochen.

Dann mit Salz und 1/2 TL Olivenöl einreiben und in Alufolie wickeln.

Für 30 Minuten in eine Auflaufform geben und bei 200 Grad Umluft backen.

Dann den Kräuterquark zubereiten:

Alle oben genannten Zutaten mit Abschmecken verrühren und in den Kühlschrank stellen. 

Avocado schälen, Kern entfernen und in mundgerechte Stücke schneiden. Tomaten vierteln und mit Zitronensaft umrühren.

Folienkartoffel aufschneiden und etwas auslöffeln. Mit Quark füllen und Tomaten-Avocado-Mix anrichten.