Linsen-Kokos-Suppe mit Naanbrot (2 Portionen | 4,4/5)

ZUTATEN:

Brot:

1/2 TL Salz

125 gr Weizenvollkornmehl

1/2 TL Trockenhefe und Backpulver

1 EL Olivenöl

40 ml lactosefreie Milch

1/4 Ei

40 gr Joghurt 3,5 %

Für die Suppe:

1/2 Zitrone

100 gr rote Linsen

300 ml Gemüsebrühe (selbst gemacht)

250 ml Kokosmilch oder 100 gr Kokosflocken

3 große Rispentomaten

1 Zwiebel

2 daumengroße Stücke Ingwer

1 EL Butter

1 TL Olivenöl

Gewürze:

Salz&Pfeffer

Chicken Masala Mix (oder Garam Masala)

Madras Curry

Koriander

Chilisalz

Kreuzkümmel

ZUBEREITUNG:

Für das Naanbrot warme Milch (30 Sek. Mikrowelle, 700 Watt) mit Hefe vermischen. Mit den Finger umrühren. Für 5 Minuten stehen lassen. Erneut umrühren und restliche Zutaten bis auf das Ei und den Joghurt hineingeben. Ei und Jogurt in einer Pfanne/Topf/Schüssel mit Schneebesen verrühren. Ebenfalls dazugeben. Mit einem Handmixer für 3-4 Minuten mixen. Dann mit den Händen 5-6 Minuten kneten. Für ca. 2 Stunden mit Frischhaltefolie bedeckt stehen lassen. Bestenfalls auf der Fensterbank mit Sonne oder an der Heizung.

Später dann Mehl ausschütten. Teig in 3 Stücke teilen mit Mehl bestäuben und mit der Hand in gewünschte Form ziehen und dabei platt machen. In einer Pfanne (Teflon) auf beiden Seiten 3-4 Minuten bei mittlere Hitze fertig backen. Wer mag kann es oben mit Öl/Butter und etwas Sesam/Kümmel bestreuen.

Zuerst nach Bedarf die Kokosflocken mit heißen Wasser überschütten und erneut aufkochen lassen. Dann vom Herd nehmen und 15 Minuten ziehen lassen.

Danach die Tomaten waschen und ins heiße Wasser geben und schälen, sowie vierteln.

Zwiebel und Ingwer schälen und grob hacken.

Zitrone halbieren, auspressen.

Für die Gemüsebrühe alle Reste (Tomatengrün, Schalen der Zwiebel, Lorbeerblatt, Salz, Pfeffer etc.) mit 300 ml heißen Wasser aufkochen lassen.

Am besten ist wenn man sich aus Suppengrün eine Brühe kocht. Auf 750 gr Suppengrün kann gut 2 Liter Wasser nehmen und dann einfrieren und nach Belieben wieder auftauen.

In einem Topf 1 EL Butter und 1 TL Öl heiß werden lassen. Zwiebel und Ingwer dazugeben (mittlere Hitze, 3 min). Chicken Masala und Curry Pulver, sowie Linsen dazugeben für 2 weitere Minuten. Mit der Gemüsebrühe und der Kokosmilch ablöschen (durch ein Sieb).

Weiter würzen und Tomaten dazugeben. Für 20 Minuten köcheln lassen (mittlere Hitze).

Danach pürieren und weitere 10 Minuten köcheln lassen. Mit Zitrone und Salz abschmecken. Eignet sich perfekt als Vorspeise.

Mit Naanbrot anrichten.

Lachs-Quiche (2 Portionen | 4,2/5)

ZUTATEN:

200 Lachs

1 TL Olivenöl

1 Bund Lauchzwiebeln oder Porree

n.B. eine rote Paprika

75 gr Schmand

50 gr Saure Sahne

1/2 kleine Zwiebel

1 TL Senf

1/2 Zitronenabrieb

45 gr Butter

100 gr Weizenvollkornmehl

ca. 20 ml Milch

Gewürze:

Salz&Pfeffer

Kräuter de Provence

Muskatnuß

n.B. Schnittlauch

ZUBEREITUNG:

Zuerst den Mürbteig vorbereiten. Dafür 40 gr Butter mit Mehl, etwas Salz und Milch verühren. Butter sollte nicht ganz fest sein. Wenn alles bröselig ist, kann er zu einem homegenen Teig geknetet werden und für 45 min. in den Kühlschrank gegeben werden.

Nun das Gemüse waschen und in Ringe bzw. mundgerechte Stücke (Paprika) schneiden.

Dann kurz in einer Pfanne mit 1 TL ÖL anbraten. Lachs in lange Stücke schneiden.

Zwiebel schälen und ebenfalls in Ringe schneiden und Roh dazugeben. Restliche Zutaten untermischen.

Kuchenform ausfetten und Teig etwas ausrollen auf bemehlter Fläche und in die Form legen. Es sollte etwa 4-5 cm am Rand hoch sein, damit es auch wie ein Kuchen aussieht.

Mischung drinnen verteilen und bei 200 Grad 35 min. backen.