Brokkoli mit Tofu in Erdnusssoße (2 Portionen 4,5 /5)

ZUTATEN :

200 gr Tofu

125 gr Basmati Reis

375 gr Brokkoli ( TK ) oder frisch

2-3 Stangen Lauch

200 ml Kokosmilch

50 ml Sahne / Gemüsebrühe

50 gr Erdnüsse

1/2 EL Erdnussmuß

1/4 TL rote Currypaste

1 EL Rapsöl

Gewürze :

1/2 TL brauner Zucker

Sojasauce

ZUBEREITUNG :

Den Zucker bei mittlerer Hitze karamellisieren. Die Currypaste einrühren, Erdnussbutter, grob zerkleinerte Erdnüsse, Kokosmilch und ca. 100 ml Wasser zugeben.

Aufkochen, die Sahne zugeben und offen 10 Minuten einkochen lassen.

Jetzt den Brokkoli in der Mikrowelle garen oder frischen Brokkoli waschen, in Rösschen teilen und in 50 ml und geschlossenen Deckel 4 min. dünsten lassen.

Die Soße mit Sojasoße würzen (ca. 1 TL)

Jetzt den Basmati Reis nach Packungsanleitung kochen.

Die Frühlingszwiebeln waschen, in schräge Scheiben schneiden, den Tofu würfeln. 1 EL Öl im Wok erhitzen, den Tofu goldbraun braten. Danach in eine Schüssel zwischenlagern.

Den Brokkoli nun ca. 2 Minuten bei starker Hitze braten (gleiche Pfanne), dann mit der Gemüsebrühe ablöschen. Bei mittlerer Hitze 3 Minuten garen. Tofu und Zwiebeln unterrühren, mit Sojasoße abschmecken und 2 Minuten weitergaren.

Die Erdnusssoße mit dem Gemüse anrichten.

Fettarme Variante : Milch anstatt Sahne.

Flammkuchen (2 Portionen 4.75 /5 , vegetarisch)

Zu spät das Bild gemacht, Hunger war groß.

ZUTATEN :

Teig :

200 gr Weizen – Vollkornmehl

(1/4 frische Hefe) oder alternativ 3 gr Trockenhefe (Päckchen)

125 ml Milch

1/4 TL Salz und Zucker

Belag :

140 gr Schmand

1 EL Mehl

1 EL Rapsöl

Große Zwiebel / zwei mittelgroße Paprika (rot

)
ZUBEREITUNG :

Aus Mehl, Hefe, Zucker, Milch und Salz einen Hefeteig bereiten (kneten zu einer Kugel )und etwa 20 Min. gehen lassen.

Zwiebel schälen, Paprika waschen und in ganz dünne Streifen/Würfel schneiden (Ich benutze einen Zwiebelschneider).

Schmand, Mehl und Öl mit dem Schneebesen zu einer glatten Creme verrühren und mit Salz abschmecken. Den Teig in zwei Portionen auf der bemehlten Arbeitsfläche hauchdünn auswellen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, mit Creme bestreichen und mit Zwiebeln und Paprika bestreuen. Im auf 250 Grad vorgeheizten Ofen 12 – 15 Min. backen. Immer wieder nachgucken. Wer es gerne dunkler mag auf die vorletzte Schiene tun und wer es etwas weißer mag, eine Schiene höher.

Spaghetti mit marinierten Tomaten (2 Portionen 4,25 /5)

Sommergericht.

ZUTATEN : 

175 gr Spaghetti

250 gr Kirschtomaten

80 gr Frischkäse

Gewürze :

1 EL Rapsöl

eine Knoblauchzehe

halben Bund Basilikum (frisch)

Salz & Pfeffer

ZUBEREITUNG :

Die Kirschtomaten waschen und je nach Größe halbieren oder achteln, mit gehacktem Basilikum, geschälten und zerdrücktem Knoblauch, Salz, Pfeffer und Olivenöl mischen und durchziehen lassen.

In der Zwischenzeit die Nudeln bissfest kochen und abtropfen lassen.

Den Frischkäse in einer tieferen Pfanne oder einem Topf schmelzen lassen ( hohe Stufe, nicht kochen) . Jetzt die Tomaten samt der Marinade dazu mischen und Herd ausschalten.

Mit den Nudeln vermengen, nachwürzen und sofort servieren.

Tofu Stroganoff (2 Portionen 4,66 / 5)

ZUTATEN : 

125 gr Naturreis

175 gr Tofu (Natur)

300 gr weiße Champignons (frisch)

150 gr Gewürzgurken

eine Schalotte (zu Not auch kleine Zwiebel)

70 ml Sahne (30 %)

140 ml Gemüsebrühe

1 EL Rapsöl

Gewürze :

1 EL Tomatenmark

2,5 TL Petersilie

0,5 TL Senf

2 Spritzer Zitronensaft

Salz, Pfeffer

ZUBEREITUNG

Zuerst den Naturreis nach Packungsanleitung kochen (zwischen 25 und 45 Minuten).

Tofu in feine Streifen schneiden, Zwiebeln schälen undhacken, Gewürzgurken klein würfeln und Champignons schrubben und in Scheiben schneiden.

In einer beschichteten Pfanne Tofu in heißem Öl knusprig braun braten, dann Schalotte hinzufügen und andünsten. Gewürzgurke, Champignons und Petersilie zufügen und ebenfalls mit andünsten. Tomatenmark und Zitronensaft zugeben und mit der Gemüsebrühe aufgießen. Mit Deckel etwa 10 min garen lassen. Zwischendruch umrühren und verdunstetes Wasser abgießen.

Jetzt die Sahne anrühren, mit Senf und Gewürzen abschmecken und zusammen mit Naturreis servieren. Anrichten.

Fettarme Variante : Fettarme Sahne nehmen.

Mediterrane Hähnchenpfanne (2 Portionen 4,5 / 5)

ZUTATEN : 

125 gr Vollkorn Penne

275 gr Hähnchenbrust

325 gr TK Italienisches Gemüse oder frisches Gemüse nach Wahl

40 gr Creme Fraiche,

100 gr Saure Sahne

125 ml Gemüsebrühe

1 EL Olivenöl

Gewürze :

n.B. Basilikumblätter

n.B. Chilischoten

2-4 TL Italienische Kräuter

1 TL Knoblauchpulver

0,5 TL Paprikapulver scharf

1,5 TL Paprikapulver edelsüß

Salz, Pfeffer

ZUBEREITUNG :

Das TK Gemüse in der Mikrowelle garen oder alternativ frisches Gemüse waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Das Hähnchenfleisch würfeln.

Das Olivenöl in einem Wok (alternativ auch Topf) erhitzen und das gewürfelte Hähnchenfleisch (nicht zu heiß) mit etwas Italienischen Kräutern und etwas Paprikapulver (süß) darin so lange anbraten, bis es eine bräunliche Kruste erhält. Das Fleisch herausnehmen.

Frisches Öl in den Topf bzw. Wok geben und das Gemüse dazugeben.

Alles gut (ca. 2-4 Minuten) anbraten, dann mit 125 ml Gemüsebrühe ablöschen. Saure Sahne, Crème fraiche unterrühren. Das Ganze mit italienischen Kräutern, Paprikapulver, (Chilischoten), Pfeffer und Salz (vorsichtig, da die Brühe ja schon einiges an Salz mitbringt) abschmecken. Das Fleisch wieder hinzufügen. Eventuell etwas Basilikum (frisch oder TK) zugeben, und alles mit geschlossenem Deckel auf niedriger Stufe ca. 20 Minuten ziehen bzw. einreduzieren lassen. Zwischendurch umrühren

Abschmecken und Anrichten .

Pfirsich Curry ( 2 Portionen 4,1 /5 )

ZUTATEN : 

125 gr Spaghetti

300 gr Pfirsiche (Dose) oder frisch

eine große Zwiebel

275 gr Hähnchenbrust

100 ml Pfirsichsaft

75 ml Sahne

1 EL Rapsöl

Gewürze :

etwas Knoblauchpulver

3-5 EL Currypulver

Salz, Pfeffer

n.B. Cayennepfeffer , Parikapulver , Zimt( Messerspitze )

n.B. Currypaste rot ( 1/4 TL )

ZUBEREITUNG :

Die Filets in kleine Streifen schneiden, im Öl  braten. Sollte kein Fleisch mehr rosafarbig sein die in ganz kleine Würfel geschnittene Zwiebel mitbraten.

Currypulver unterrühren und unter ständigem Rühren bei kleiner Hitze einige Minuten brutzeln. Den Saft von den Pfirsichen dazu gießen und kurz erhitzen. Bei kleiner Flamme ca. 10 Minuten köcheln lassen.

In der Zwischenzeit die Nudeln nach Anweisung im Salzwasser gar kochen, abschütten, kurz abtropfen lassen.

Jetzt die flüssige Sahne einrühren und die in kleine Streifen geschnittenen Pfirsiche unterheben und nur noch kurz ziehen lassen. Nach Bedarf mit anderen Gewürzen verfeinern und nachwürzen. Für die es gerne süß mögen, einfach mehr Pfirsichsaft dazugeben und für diejenigen, die es deftiger mögen (Vorsicht) etwas mehr Sahne (Milch) unterrühren.

Nun die Nudeln vorsichtig unter das Fleisch heben. Mit Salz, Pfeffer aus der Mühle und einem Hauch Knoblauch abschmecken und noch ca. 10 Minuten bei kleinster Flamme ziehen lassen, dann sofort servieren .

Anrichten.
Fettarme Variante : Milch anstatt Sahne.

Indisches Hähnchen (2 Portionen,  4,33 /5)

ZUTATEN :

125 gr Basmati Reis

250 gr Hähnchenbrustfilet

eine Zwiebel, (wer mehr Gemüse mag, wahlweise mit Paprikastreifen oder Wok-Gemüse auffüllen)

75 bzw. 95 gr Creme Fraiche

200 ml Hühnerbrühe oder Geflügelfond

2 EL Mangochutney

Gewürze :

0,5 EL Weizen – Vollkornmehl / Curry

0,5 TL Paprikapulver scharf / Ingwer / Knoblauch

Spritzer Zitronensaft

etwas Zucker / Cayennepfeffer und Salz

Rapsöl

ZUBEREITUNG : 

Hähnchenbrustfilet kleinschneiden (dünne Streifen).

Zwiebeln schälen und würfeln.

Folgenden Gewürzmix herstellen: Ingwer, Paprika, Curry, Cayennepfeffer und Mehl. Geflügelstreifen in die Mischung legen und durchschütteln. Öl in der Pfanne erhitzen, das Fleisch darin 5 Min anbraten. Nach 3 Min. Zwiebeln und Knoblauchpulver dazugeben und kurz mitbraten. Mango-Chutney (1,5 EL)einrühren, mit Brühe ablöschen (Flamme herunterdrehen). Alles 10 Min. köcheln lassen.

Jetzt den Reis nach Packungsanleitung kochen .

Danach Creme fraiche einrühren (70 gr). Jetzt Salz, Zucker und Zitronensaft dazutun und durchrühren.

Den Reis entweder unterrühren und nachwürzen oder einzeln anrichten.

Wer mehr Gemüse (TK oder frisch) dazunehmen möchte tut das nach dem Mikrowellengang in die Soße und rührt mehr Creme Fraiche, Mango Chutney und Gewürze unter (Wer es schärfer mag : Cayennepfeffer , Paprikapulver , Ingwer .. Wer es süßer mag  : Zucker , Mango Chutney … Wer es saurer mag : Zitronensaft).

Fettarme Variante : Fettarmer Creme Fraiche Ersatz

Hähnchen Döner (2 Portionen 4,7 / 5)

Alle Zutaten sind selber gemacht und frisch, bis auf den Krautsalat, da dieser zu Lange gedauert hätte.

ZUTATEN :

Fleisch, Pita und Tzatziki können natürlich auch einzeln gemacht werden.

Fleisch (12 Stunden Ruhezeit)

250 gr Hähnchenbrustfilet

Marinade :

3 EL Rapsöl

1,5 EL Paprikapulver edelsüß

1 TL Italienische Kräuter

0,5 TL Majoran / Kreuzkümmel

0,25 TL Salz

0,5 TL Pfeffer

etwas Zitronensaft

kleine halbe Zwiebel gerieben

1,5 TL Knoblauchpulver

Pita (1,5 Stunden Arbeitszeit)

125 gr Weizen – Vollkornmehl

1/4 Tüte Hefe

1/4 Tasse lauwarmes Wasser (ca.32 ml)

1/8 Tasse Milch (ca.16 m)

1/2 TL Salz

1/2 TL Zucker

1 ,5 TL Rapsöl

Oregano/ Italienische Kräuter

Tzatziki (5 Stunden Ruhezeit)

125 gr Griechischer Joghurt

eine Knoblauchzehe

1/4 Salatgurke

Salz, Pfeffer

Gemüse (5 -10 Minuten)

Tomate

Gurke

Krautsalat

Zwiebeln

ZUBEREITUNG :

Fleisch 

Alle Zutaten in eine Schüssel geben und gut vermengen. Dann das in dünne Streifen/ Stückchen (wie man´s mag) geschnittene Fleisch in der Marinade wenden und in eine Schale geben. Über Nacht abgedeckt in den Kühlschrank stellen!

Die Marinade kann je nach Geschmack (auch kurz vorm Braten) nachgewürzt werden!

Tzatziki 

Griechischen Joghurt gut durchrühren. Die Salatgurke schälen und grob raspeln ( Käsehobel). Die fertige Gurke einsalzen und warten, bis sich Gurkensaft absetzt. In der Zwischenzeit die Knoblauchzehen schälen und in den Joghurt pressen (Knoblauchpresse). Die Gurke in ein sauberes Tuch geben und den Saft abpressen (ausdrücken, bis das ganze Wasser weg ist). Die trockene Gurke in den Joghurt geben und unterrühren. Etwas durchziehen lassen und dann mit Salz (vorsichtig) und Pfeffer abschmecken.
Immer wieder probieren. Jetzt abgedeckt 5 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Pita

Wasser und Milch mischen. 1/3 davon in ein anderes Gefäß umfüllen – wird später benötigt.
Zucker hinzugeben, Hefe hineinschütten (2gr) und verrühren.
Mehl in eine Schüssel sieben und in die Mitte eine Mulde drücken. Hefeflüssigkeit nach und nach in die Mulde geben und zu einem Vorteig kneten (am besten mit 2 Personen)

An einem warmen Ort, abgedeckt 15 Min. gehen lassen (Backofen 50 Grad, Umluft).
Restliches Milchwasser mit Salz mischen und wiederum langsam in den Vorteig einarbeiten. Den Teig ca. 10 Min. kneten, bis eine lockere homogene Masse entsteht. Bei Bedarf etwas Mehl oder andere Fehlende Zutaten hinzugeben. Olivenöl einarbeiten. Teig in 2 Stücke teilen und zu Kugeln formen. An einem warmen Ort, abgedeckt 30 Min. gehen lassen (Backofen 50 Grad, Umluft).

Kugeln auf einer Unterlage mit viel Mehl zu Fladen ausrollen (ca. 15 cm Ø, Dicke 4-5 mm).
Die Fladen auf mittlerer Einschubhöhe 4-6 Min. backen (160 Grad Umluft oder 180 Grad Ober-Unterhitze mit Vorheizen). Danach wenden und noch mal solange backen. Die Fladen sollten noch weiß und weich sein.
Zum Aufbewahren in Alufolie einwickeln, damit sie nicht hart und Trocken werden.

Servieren:

Das fertig marinierte Fleisch nun ohne Öl in eine Pfanne geben und goldbraun braten.
Etwas Olivenöl in einer beschichteten Pfanne heiß werden lassen. Fladen von jeder Seite 2 Min. anbraten. Mit Oregano oder Italienischen Kräutern bestreuen. Man kann die Fladen auch im Toaster auf mittlerer Stufe rösten.

Gemüse

Gewünschtes Gemüse klein schneiden und in eine Schale tun.

Anrichten. Super Lecker und relativ fettarm !

Fettarme Variante : Sehr fettarm bis auf den griechischen Joghurt, der durch 3,5 % Fett Joghurt ersetzt werde kann, wobei dann der Tzatziki Geschmack verloren geht.

Mexikanischer Auflauf (4 Portionen 4,6 /5)

Aufläufe sollten für mindestens 4 Personen gemacht werden , da die Lasagneplatten sonst nicht vollständig fertig werden können.

ZUTATEN : 

8 -12 Lasagneplatten (Wie man´s mag)

eine Dose Kidneybohnen / Mais / Tomaten (geschält in Saft)

150 gr geriebener Käse (Gouda)

ca. 80 gr Schmand

2  EL Tomatenmark

1 Zwiebel

50 ml passierte Tomaten

1 EL Rapsöl

Gewürze :

1,5 EL Chilipulver / Paprikapulver edelsüß

2 EL Paprikapulver rosenscharf

1 TL Gemüsebrühe instant

0,5 TL Senf (mittelscharf)

Sal , Pfeffer

Die Mengenangaben sind nur ungefähr, da jeder sein Chili selber machen kann.

Wer eine normale gleichmäßige Lasagne haben möchte, sollte ein kleinere Auflaufform nehmen oder das Chili mit Angaben für 6-8 Personen machen!

ZUBEREITUNG :

Zwiebel schälen und fein hacken.

Mit 1 EL Öl und dem Tomatenmark scharf anbraten.

Mit Dosentomaten und passierten Tomaten ablöschen, sowie abgetropfte Kidneybohnen und Mais unterrühren. Mit Gewürzen ordentlich würzen.

10-20 min köcheln lassen (je länger desto besser!).

Zum Schluss mit Schmand abschmecken. Den Senf unterrühren. Immer wieder probieren und nach Geschmack weiterwürzen (zu scharf geraten : etwas Zucker, Schmand / zu „süß“ : frische Chilis, mehr Chilipulver, Cayennepfeffer, Chili Sauce (Vorsicht !)).

Auflaufform holen und 2 Schöpflöffel von dem Chili hinein geben. Die Lasagneplatten darauf legen und die nächste Lage Chili zugeben. So oft wiederholen, bis Lasagneplatten und Chili aufgebraucht sind. Ganz oben muss dann Chili und eine kräftige Lage geriebener Gouda als letzte Schicht liegen.

Ich habe die Lasagnenplatten einfach zerkleinert in ca. 3 cm ( Breite ). Dann habe ich die kleinen Plättchen in die Soße hineingesteckt. Wichtig ist , dass keine Platte trocken ist.

Schmeckt hervorragend.

Im Backofen bei 160°C Umluft ca. 45 Min. backen. Heiß servieren.

Fettarme Variante : Fettarmer Käse zum Bestreuen.

Hähnchenbruststreifen in Knoblauch – Sahne – Sauce (2 Portionen  4,1 /5)

Sehr fettreich, aber nicht mein Geschmack. Für Fast Food Fanatiker.

ZUTATEN :
110 gr Spaghetti
225 gr Hähnchenbruststreifen (gebraten)
300 gr TK Kaisergemüse oder frisch
125 gr Sahne                                                                                                                                                                  75 gr Saure Sahne
40 gr geriebener Gouda (Für Käse Fans geht auch mehr)
Gewürze :
1,5 EL Knoblauchpulver oder 2 frische Zehen
1 TL Kräutersalz
Salz & Pfeffer

ZUBEREITUNG :

Die fertigen Hähnchenbrustfiletstreifen in die Pfanne legen (Kein ÖL !!)

1 Minute anbraten und dann in eine Auflaufform legen.

Mit Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver oder einer frischen geschälten und gepressten Zehe Knoblauch und Kräutern würzen. Schlagsahne und saure Sahne einrühren und das Ganze dann über das Hähnchen geben. Mit dem geriebenem Käse bestreuen.
Bei 200°C Umluft auf mittlerer Schiene 20 Minuten überbacken.
Jetzt die Nudeln und das Gemüse vorbereiten.

Dafür entweder TK auftauen und mit Salz und Pfeffer würzen oder frisches Gemüse waschen und in mundgerechte Stücke schneiden und mit 1 TL Rapsöl in der Pfanne anbraten und würzen.

Anrichten.

Fettarme Variante : Anstatt Sahne Milch verwenden, kein Käse !