Farfalle in Feta-Sauce (2 Portionen 4,4/5)

ZUTATEN:

375 gr Italienisches Gemüse (TK oder frisch) -> wahlweise Paprika, Zucchini, Oliven, Champignons, grüne Bohnen und Zwiebeln

125 gr Vollkorn-Farfalle

etwa 20 ml Sahne

ca. 1/8 -Tube Tomatenmark

100 gr Griechischer Feta

eine Zehe Knoblauch

paar Spritzer Zitronensaft

1 EL Rapsöl

Gewürze:

Italienische Kräuter

Paprikapulver scharf

Salz&Pfeffer

ZUBEREITUNG :

Zuerst die Nudeln nach Packungsanweisung kochen.

Dann das Gemüse waschen, in mundgerechte Stücke schneiden und in 1 EL Rapsöl anbraten.

(Reihenfolge: Zucchini, Zwiebel, Knoblauch, Paprika, Champignons, Bohnen und Oliven)

Wenn das Gemüse frisch genommen wird, mit ca. 50-100 ml Gemüsebrühe ablöschen.

Alternativ das TK-Gemüse in der Pfanne anbraten und eine Knoblauchzehe (schälen und fein hacken) hinzufügen (alternativ Knoblauchpulver).

Feta in kleine Würfel schneiden und zur Pfanne geben.

Dann die Gewürze und die restlichen Zutaten einrühren und nach Geschmack abschmecken.

Mit Kräutern anrichten.

Fenchel-Risotto (2 Portionen 4,33/5)

Meine Version vom Risotto.

ZUTATEN:

180 gr Risotto-Reis

2 Knollen Fenchel

66 gr Parmesan (Stück)

etwas Rapsöl

1,5 EL Butter

ca. 700 ml Gemüsebrühe

2 mittlere Knoblauchzehen

eine halbe Zwiebel

paar Spritzer Zitronensaft

n.B. Zitronenabrieb oder Orangenabrieb

Gewürze:

Salz&Pfeffer

n.B. etwas Curry

1-2 getrocknete Chilischoten

ZUBEREITUNG :

Zuerst die Zwiebel schälen, klein würfeln. Den Knoblauch ebenfalls schälen, klein hacken.

Jetzt den Fenchel abwaschen, braune Stellen herausschneiden und den hinteren Strunk, sowie etwa 1 cm von den Stangen abschneiden. Nun die Knollen je zweimal in der Mitte durchschneiden und diagonal den restlichen Strunk unten abtrennen.

Nun das Grünzeug klein hacken und zur Seite stellen (Garnitur).

Zuletzt den Fenchel in kleine Streifen schneiden (kurz nicht längs).

Jetzt die Gemüsebrühe vorbereiten.

Danach die Zwiebel und eine Zehe Knoblauch kurz in ca. 1,5 EL Butter (zusätzlich ein paar Tropfen Öl dazu, damit es nicht anbrennt) andünsten und dann den Risotto-Reis dazugeben und für 1-2 Minuten mit anbraten, beim Rühren und Mischen. Jetzt die Gemüsebrühe dazugießen, bis der Reis bedeckt ist. Nach und nach die Brühe nachgießen, damit er gar wird (25-35 min, je nach Sorte).

In der Zwischenzeit den Fenchel in Öl mit der anderen Zehe Knoblauch anbraten und bei einer kleinen Wasserzugabe garen (15 min).

Nun getrocknete Chili zermörsern und mit Zitronensaft vermischen.

Eventuell Reis abgießen und mit Fenchel und Zitronensaft, sowie ca. 40-50 gr geriebenen Parmesan vermischen. Mit Gewürzen je nach Geschmack abschmecken.

Mit Parmesan & Fenchel anrichten.

Grießbrei (2 Portionen 4,66/5)

Zum 100. Rezept gibt es Grießbrei in meiner Version.

ZUTATEN:

65 gr Weichweizengrieß

500 ml fettarme Milch (1,5%)

12,5 gr Butter

1 Ei

1 Päckchen Vanillinzucker

1 EL feiner Zucker

2 Msp. Salz

halbe Mango oder Zimt-Zucker

ZUBEREITUNG:

Als erstes die Milch mit Salz aufkochen lassen. Wenn sie nach oben steigt, schnell vom Herd nehmen und auf 0,5 herunterdrehen bzw 2 (bei 9). Circa 1/8 von der Topffläche auf den Herd stellen und den abgewogenen Grieß nach und nach mit einem Schneebesen einrühren. Danach den Topf zur Hälfte wieder auf den Herd stellen und den Zucker ebenfalls nach und nach unterrühren. Dann kann man den Topf wieder komplett auf den Herd stellen und dabei ein Ei trennen und das Eiweiß steif schlagen.

Wenn der Grießbrei schon dickflüssig ist, kann man die Butter und das Eigelb mit einrühren.

Danach dann nach und nach das Eiweiß vorsichtig unterheben und dann sofort mit Zimt-Zucker oder Mangostückchen anrichten.

Ananas-Paprika-Curry (2 Portionen 4,33/5)

ZUTATEN:

125 gr Basmati Reis

bei Bedarf (100 gr Tofu)

400 ml Wasser

125 gr Kokosflocken

2 rote oder alternativ rot und gelbe Paprika

150 gr frische Ananas oder alternativ auch aus der Dose(abgetropft)

eine halbe Zwiebel/Zehe Knoblauch

Zitronensaft

0,75 EL Sesam

0,5 EL Speisestärke oder alternativ Mehl

Handvoll Cashewkerne

1 EL Rapsöl

0,75 TL Honig (dickflüssig)

Gewürze:

Salz&Pfeffer

1-2 Nelken

0,25 TL Paprikapulver scharf

viel Currypulver

mind. 0,5 TL Koriander

mind 0,5 TL Kreuzkümmel

1 TL Curcuma

etwas Italienische Kräuter

ZUBEREITUNG:

Als erstes Knoblauch und Zwiebel schälen, klein hacken und zu Seite stellen. Darauf Paprika waschen und in mundgerechte Stücke schneiden und zu Seite stellen.

Dann den Tofu in ca. 1 cm große Würfel schneiden.

Nun die Kokosflocken in einen Topf geben und mit 400 ml kaltem Wasser vermischen. Aufkochen lassen und sofort vom Herd nehmen. Umrühren und 15 Minuten ziehen lassen. Danach das Ganze pürieren und durch ein Sieb die Kokosmilch in einen Topf oder Becher tropfen lassen, damit es nicht klumpig ist.

Jetzt den Basmati Reis nach Packungsanleitung kochen.

Die Cashewkerne etwas kleinmörsern in einer beschichteten Pfanne ohne Fett etwas anrösten und beiseite stellen.

Den Tofu zusammen mit der Speisestärke bzw. dem Mehl, dem Sesam, etwas Salz und dem Pfeffer in einen Gefrierbeutel geben schütteln, bis der Tofu von allen Seiten mit Speisestärke und Sesam bedeckt ist. Den Tofu in einer beschichteten Pfanne in etwas Öl knusprig anbraten und zu Seite stellen.

Danach Zwiebel und den Knoblauch zusammen mit dem Kreuzkümmel, dem Koriander, den Nelken und dem Kurkuma in etwas Öl glasig auf mittlerer Hitze anbraten. Die Paprika hinzugeben und alles kurz weiter anbraten. Mit der fertigen Kokosmilch angießen und köcheln lassen. Anschließend alles mit dem Honig, dem Zitronensaft und etwas Salz und anderen Gewürzen abschmecken. Nach Geschmack noch mit den Gewürzen oder anderen Zutaten nachwürzen. Zuletzt die Ananas und den Tofu hinzugeben und in der Sauce warm werden lassen.  Abschmecken und nach Geschmack nachwürzen oder mehr Ananas, Zitronensaft oder Honig dazugeben. Wer es scharf mag, kann noch mit Chilipulver oder gemörserten getrockneten Chili´s würzen.

Das Curry mit dem Reis anrichten und mit etwas Cashewkernen bestreut servieren.