Bami Goreng (2 Portionen | 4,25/5)

ZUTATEN:

200 gr Hähnchenbrustfilet

1x Maiskolben

1/2 gelbe oder rote Paprika

1/2 Bund Lauchzwiebeln

2 mittelgroße Möhren

125 gr braune Champignons

125 gr Bandnudeln

1 Limette

Sojasauce

1 TL Sesamöl

1 TL Olivenöl

1 Schalotte

1 Zehe Knoblauch

3 EL Tomatenmark

1 TL Essig (Obst, Brandwein oder Reisessig)

3 Msp. Wasabipaste

1 TL Butter

Gewürze:

Salz&Pfeffer

Koriander

Ingwer

Kreuzkümmel

Curry

Chili

ZUBEREITUNG:

Das Gemüse waschen und schneiden (Möhren und Champignons in Scheiben, Lauch in Ringe, Paprika in mundgerechte Stücke und den Mais vom Kolben abkratzen und mit dem Finger etwas zerkleinern).

Dann die Gemüsebrühe mit Gemüsenresten, Gewürzen und einem Lorbeerblatt ansetzen.

Limette halbieren und Saft auspressen. Knoblauch und Schalotte schälen und fein hacken.

Danach das Fleisch in 1 TL Sesam und Olivenöl anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Nudeln nach Packungsanweisung kochen.

Nach dem das Fleisch goldbraun ist (aus der Pfanne entfernen), eine Paste aus Tomatenmark, Wasabipaste, 1/2 Limette und Abrieb, Gewürzen, Schalotte, Knoblauch und Essig pürieren und dann in der Pfanne anbraten. Nun direkt die Karotten dazugeben und etwas von der Brühe (50 ml) hineingeben. Für 4 min braten. Danach dann Lauch und Paprika dazugeben (2-3 min). Champignons hinzufügen (3 min). Zum Schluss nochmal 50 ml von der Brühe und mindestens 3 TL Sojasauche und restlichen Zutaten, sowie Gewürze dazugeben und abschmecken. Mit Mais und Hähnchen abrunden.

Nudeln abgießen und mit 1 TL Butter verrühren.

Nudeln dazugeben und anrichten.

Chicken Masala mit Limoneneistee (2 Portionen | 4,4/5)

ZUTATEN:

100 gr brauner Reis

125 gr Brokkoli

30 gr Erbsen

1/2 rote Paprika

100 gr Topinambur

1/2 Schalotte

1 Zehe Knoblauch

3 daumengroße Stücke Ingwer

2 EL Butter

200 ml Kokosmilch

250 ml Dosentomaten

1 EL Tomatenmark

100 gr Vollmilchjoghurt oder Griechischer Joghurt

1 1/2 Limetten

300 gr Hähnchenbrustfilet

Gewürze:

Chicken Masala Gewürzmischung oder Garam Masala

Salz&Pfeffer

5 gr Koriander

2 gr Schnittlauch

Eistee:

1x Limette-Holunder Tee

1 TL Honig

1/2 Limette

ca. 3 cm Stück Ingwer, geschält

5 gr Minze

1/2 Zitrone (Saft)

ZUBEREITUNG:

Erbsen einen Tag vorher einweichen in Wasser.

Für den Tee, einen beliebigen Tee kochen. Nachdem der Teebeutel 10 min draußen ist, restliche Zutaten dazugeben und etwa 1 Stunde abkühlen lassen. Vor dem Anrichten, eine weitere Stunde kühlstellen und mit Eiswürfeln servieren.

Dann für 4 Stunden die Hähnchenbrust (ca. 2x 2cm) mit 1 Zehe Knoblauch (schälen und vierteln), 2 kleine getrocknete Chilischoten, 3 gr Minze, 4 gr Koriander, 75 gr Vollmilchjoghurt, Salz&Pfeffer, 1 Limette und ca. 4 EL Chicken Masala Gewürzmix marinieren.

Dann eine Stunde vorher die Erbsen kochen mit etwas Salz.

Pastinaken waschen, schälen. Paprika waschen, schneiden. Brokkoli waschen und in Rösschen teilen. Schalotten, Ingwer und Knoblauch schälen und fein hacken.

Alle Reste mit 300 ml kochendes Wasser kochen für die Gemüsebrühe.

Jetzt die marinierten Hähnchenstücke auf 2 Spieße aufspießen und für ca. 20 min bei 175 Grad Umluft backen. Spieße am besten auf eine Auflaufform legen, um die Flüssigkeit aufzufangen.

Dann die restlichen ca. 75 gr der Hähnchenbrust in der Pfanne anbraten für 6 Minuten.

Danach die restlichen Marinadestücke entfernen und die Hähnchenbrust beiseitestellen.

Knoblauch, Ingwer und Schalotte in Butter in der selben Pfanne anschwitzen (ca. 4min). Tomatenmark und 1 EL Chicken Masala dazugeben (1-2 min). Dann die Tomaten dazugeben. Kurz mitkochen (2-3 min.) 150 ml Gemüsebrühe und Kokosmilch untermischen. Alles pürieren.

Reis nach Packungsanweisung kochen.

Nun in die Soße Topinambur und Hähnchenstücke dazugeben.

4-5 min weitere Minuten später den Brokkoli dazugeben.

Erbsen abgießen und mit Paprika nach weiteren 4-5 min in die Soße geben.

Mit Joghurt, einer Prise Zucker und Gewürzen abschmecken.

Mit Koriander anrichten.

Toast mit Rührei und Karottenrahm (2 Portionen | 4,4/5)

(Foto war erst nach dem zweiten Teller, daher kleine Gebrauchsspuren ;))

ZUTATEN:

2 Eier

2 kleine  Vollkorntoastbrotscheiben

1 große Möhre

125 gr Tomaten (Cherry- oder Datteltomaten)

50 gr Sahne

25 gr Milch

2 TL Butter

1 EL Olivenöl

3/4 TL Senf

n.B. 1 kleine Schalotte

Gewürze:

Salz&Pfeffer

Paprikapulver

Schnittlauch

etwas Muskatnuß

ZUBEREITUNG:

Zuerst die Karotten schälen, waschen (und evtl. Schalotte) und dann in kleine Scheiben schneiden.

Tomaten waschen und dritteln. In einer Pfanne mit Olivenöl (0,5 EL) anschwitzen und nach 3 min. die Karottenscheiben dazugeben. Für 3 weitere Minuten bei mittlere Hitze braten. Dann Sahne und Milch dazugeben und würzen (auch Senf). Für 10-12 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.

Nun Butter in einer weiteren Pfanne erhitzen, etwas Olivenöl (0,5 EL) dazugeben und dann bei mittlerer Hitze die Eier einrühren. Langsam umrühren bis das Eiweiß stockt. Dann immer wieder kurz vom Herd nehmen, rühren und wieder auf die Herdplatte geben und weiter rühren, bis es die gewünschte Konsistenz hat. Jetzt erst würzen und mit 10 ml Sahne angießen.

Toastbrot toasten und anrichten.

Spargelrisotto (2 Portionen | 4,3/5)

ZUTATEN:

125 gr Risottoreis

250 gr Spargel, weiß oder grün

1/2 Zitrone

1 Schalotte

1/2 Knoblauchzehe

50 gr Sahna

50 gr Parmesan

ca. 500 ml Gemüsebrühe (selbst gemacht)

3 TL Butter

1 TL Basamicoessig

Gewürze:

Lorbeerblatt (4-5)

4-5 kleine Chilischoten

Salz&Pfeffer

etwas Italienische Kräuter

5 gr Basilikum

ZUBEREITUNG:

Spargel, Knoblauch und Schalotte schälen. Knoblauch und Schalotte fein hacken. Spargelenden abschneiden und in mundgerechte Stücke schneiden.

Dann die Gemüsebrühe mit Gemüseresten, wie Spargelenden, Spargelschälreste, etc. ansetzen. Dafür 600 ml Wasser kochen, dann mit Salz, Pfeffer, Lorbeeblatt, Chilischoten, Essig und Gemüseresten köcheln lassen.

Ca. 10 min köcheln lassen.

Dann Knoblauch, Butter und Schalotte in einem Topf erhitzen. Risottoreis dazugeben. Ca. 2 min. unter Rühren vermischen. Dann Gemüsebrühe abgießen und nach und nach etwas zum Reis geben und umrühren. Sollte etwas weniger als bedeckt sein. Bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Den Spargel in kochenden Wasser mit Salz und etwas Zucker für 8-9 min kochen.

Reis nach ca. 400 ml Wasser probieren (ca. 15 min). Reis könnte schon al dente sein. Wer mag, macht noch die restliche Brühe. Danach dann Herd haus und Topf herunter nehmen. Basilikum zupfen, sowie Zitrone halbieren und Abrieb und Saft dazugeben. Parmesan reiben und dazugeben. Alles umrühren und mit Spargel anrichten.

Sahne steif schlagen und unterrühren. Sofort servieren.

Hühnchen in Kokos-Erdnusssoße (2 Portionen | 4,35/5)

ZUTATEN:

n.B. 125 gr Basmatireis

250 gr Hähnchenbrust

2 Möhren

1/2 gelbe Paprika

1/2 rote oder orange Paprika

1/2 Zucchini

1 kleine Schalotte

1/2 Zehe Knoblauch

2 daumengroße Stücke Ingwer

200 ml Kokosmilch

50 ml Sahne

125 ml Wasser

50 gr Erdnüsse

3 EL Rapsöl

1/2 Orange

10 gr Erdnüsse fürs Anrichten

Gewürze:

Salz&Pfeffer

Chilipulver

Sojasauce

Koriander

Currypulver

n.B. Koriander frisch

ZUBEREITUNG:

Als erstes Fleisch für 2 Stunden marinieren mit:

1/4 Orangenschale (klein schneiden, ca.  5-6 Stücke)

20 gr Ingwerschale (klein schneiden, ca 5-6 Stücke)

1EL Sojasauce

Salz&Pfeffer

Koriander

5-6 ganze getrocknete Chilis

1/2 Zehe Knoblauch, geschält in 4 Stücke.

Alles vermischen.

Als erstes die Erdnüsse schälen.

Dann das Gemüse nach Bedarf schälen und waschen.

Ingwer, Knoblauch und Schalotte fein hacken.

Karotten und Zucchini in Ringe schneiden und Paprika in mundgerechte Stücke.

Reis nach Packungsanweisung kochen.

Fleisch für 5-6 Minuten anbraten und beiseitestellen.  Dann in der gleichen Pfanne Knoblauch, Ingwer und Schalotten für 3 Minuten mit 0,5 EL Öl anschwitzen. Dann Gemüsebrühe abgießen und dazugeben.  Kokosmilch und Sahne einrühren und mit Gewürzen würzen. Orange teilen, pressen und dazugeben.

Erdnüsse mit 2 EL Öl, 5 EL Wasser und 1/4 TL Salz pürieren und untermischen in die Soße, danach pürieren.

Gemüsereste in einem Topf mit ca. 200 ml Wasser aufkochen und köcheln lassen. Salz und Pfeffer dazugeben.

Gemüse nach und nach in der Pfanne bissfest mit etwas Rapsöl (0,5 EL) anbraten (5-6 Minuten, mittlere Hitze).

Alles wieder in die Soße geben und für ca. 10 min köcheln lassen.

Mit Koriander, etwas Orangensaft und Erdnüssen anrichten.

Kartoffeln und Spargel mit Sauce Hollandaise (2 Portionen | 4,4/5)

ZUTATEN:

n.B. Fisch oder Fleisch

ca. 400 gr Kartoffeln

ca. 200 gr Brokkoli

300 gr Spargel, weiß

100 gr Butter

3/4 Ei, Größe L (nur das Eigelb)

1 Schalotte

1TL Balsamicoessig

ca. 100 ml Wasser

1/4 Zitrone

Gewürze:

1 Lorbeerblatt

1 TL schwarze Pfefferkörner, ganz

Salz&Pfeffer

Cayennepfeffer

ZUBEREITUNG:

Zuerst die Kartoffeln und den Spargel schälen.

Dann die Kartoffeln in gleich große Stücke schneiden und in kochendes Salzwasser legen.

Spargelenden (ca. 1,5 cm) abschneiden.

Nach 15 Minuten Spargel und eine Prise Zucker hinzugeben, wenn er weich sein soll. Sonst nach 20 Minuten, dann ist er bissfest. 6 Minuten vor Ende dann den in Rösschen geteilten Brokkoli hinzugeben.

Fleisch (Rind oder Kalb) oder Fisch in Butter (1 TL) mit Rosmarin schwenken und für insgesamt 3-4 Minuten von beiden Seiten kurz anbraten und mit anrichten.

Für die Soße erst Butter in  (100 gr) einem Topf heiß werden lassen.

Schalotte schälen und grob hacken.

Zitrone halbieren und Saft auspressen.

In einem anderen Topf Wasser, Essig, Lorbeerblatt, Pfefferkörner, Schalotten, Spargelenden und etwas Salz aufkochen lassen und für ca. 8 Minuten reduzieren lassen.

In einem hohen Gefäß das Ei (vorher trennen und mit dem Rest kann man sich Rührei machen) hineingeben. Zitronensaft, Salz Pfeffer und Cayennepfeffer hineingeben. Etwas umrühren. Dann die Reduktion dazugeben und mit dem Stabmixer oder Pürierstab etwa 2 Minuten hoch und runter bewegen. Danach dann alle 30 Sekunden etwas heiße Butter untermixen (ca. 2 EL). Sofort anrichten.