Archiv für den Monat: März 2019

Spaghetti mit Hackfleischklößen

Action, Kochen

Spaghetti mit Hackfleischklößen (2 Portionen | 4,45/5)

ZUTATEN:

125 gr Spaghetti

250 gr Hackfleisch

1/2 große Zwiebel

1 Zehe Knoblauch

1/2 große rote Paprika

1/2 Aubergine

1/2 mittelgroße Möhre

1 EL Olivenöl

4 Rispentomaten

60 gr Parmesan gehobelt

1 TL Senf

1/2 Zitrone (Saft)

4 EL Tomatenmark

Gewürze:

Salz&Pfeffer

Cayennepfeffer

5 gr Basilikum frisch

Italienische Kräuter

ZUBEREITUNG:

Als erstes die Tomaten waschen und Strunk entfernen, sowie einritzen im Kreuzmuster.

Zitrone halbieren, auspressen.

Möhre, Zwiebel und Knoblauch schälen.

Aubergine, Möhre und Paprika waschen.

1/3 der Möhre, Zwiebeln und Knoblauch, sowie 1/8 der Paprika grob hacken.

Den Rest in mundgerechte Stücke nach Wahl schneiden.

Dann Wasser aufkochen und 2 Lorbeerblätter, Salz, 4-5 Pfefferkörner und Reste von Tomate, Zwiebel, Paprika, Möhre und Aubergine dazugeben und köcheln lassen.

In einen anderem Behälter die Tomaten für 4-5 min kochen lassen. Danach häuten und achteln.

Hackfleisch mit Salz, Pfeffer etwas Basilikum und Kräutern in einem Topf vermischen. Wer mag kann 1/2 Ei dazugeben. Dann vermischen und runde Klöße formen.

Diese dann mit 1 EL Olivenöl in einer Pfanne anbraten (Nach 3-4 min. wenden).

Nudeln nach Packungsanweisung kochen.

Fleisch beiseitestellen und das grob gehackte Gemüse in der Pfanne anschwitzen (3-4 min).

Tomatenmark, Zitronensaft und Senf unterrühren. Tomaten dazugeben (weitere 3-4 min braten). Mit 100 ml Gemüsebrühe aufüllen und pürieren.

Restliche Zutaten, sowie das Fleisch wieder in die Soße geben und 15 min. köcheln lassen.

Mit Nudeln, Basilikum und Parmesan anrichten.

Linsen-Kokos-Suppe mit Naanbrot

Allgemein, Backen, Kochen

Linsen-Kokos-Suppe mit Naanbrot (2 Portionen | 4,4/5)

ZUTATEN:

Brot:

1/2 TL Salz

125 gr Weizenvollkornmehl

1/2 TL Trockenhefe und Backpulver

1 EL Olivenöl

40 ml lactosefreie Milch

1/4 Ei

40 gr Joghurt 3,5 %

Für die Suppe:

1/2 Zitrone

100 gr rote Linsen

300 ml Gemüsebrühe (selbst gemacht)

250 ml Kokosmilch oder 100 gr Kokosflocken

3 große Rispentomaten

1 Zwiebel

2 daumengroße Stücke Ingwer

1 EL Butter

1 TL Olivenöl

Gewürze:

Salz&Pfeffer

Chicken Masala Mix (oder Garam Masala)

Madras Curry

Koriander

Chilisalz

Kreuzkümmel

ZUBEREITUNG:

Für das Naanbrot warme Milch (30 Sek. Mikrowelle, 700 Watt) mit Hefe vermischen. Mit den Finger umrühren. Für 5 Minuten stehen lassen. Erneut umrühren und restliche Zutaten bis auf das Ei und den Joghurt hineingeben. Ei und Jogurt in einer Pfanne/Topf/Schüssel mit Schneebesen verrühren. Ebenfalls dazugeben. Mit einem Handmixer für 3-4 Minuten mixen. Dann mit den Händen 5-6 Minuten kneten. Für ca. 2 Stunden mit Frischhaltefolie bedeckt stehen lassen. Bestenfalls auf der Fensterbank mit Sonne oder an der Heizung.

Später dann Mehl ausschütten. Teig in 3 Stücke teilen mit Mehl bestäuben und mit der Hand in gewünschte Form ziehen und dabei platt machen. In einer Pfanne (Teflon) auf beiden Seiten 3-4 Minuten bei mittlere Hitze fertig backen. Wer mag kann es oben mit Öl/Butter und etwas Sesam/Kümmel bestreuen.

Zuerst nach Bedarf die Kokosflocken mit heißen Wasser überschütten und erneut aufkochen lassen. Dann vom Herd nehmen und 15 Minuten ziehen lassen.

Danach die Tomaten waschen und ins heiße Wasser geben und schälen, sowie vierteln.

Zwiebel und Ingwer schälen und grob hacken.

Zitrone halbieren, auspressen.

Für die Gemüsebrühe alle Reste (Tomatengrün, Schalen der Zwiebel, Lorbeerblatt, Salz, Pfeffer etc.) mit 300 ml heißen Wasser aufkochen lassen.

Am besten ist wenn man sich aus Suppengrün eine Brühe kocht. Auf 750 gr Suppengrün kann gut 2 Liter Wasser nehmen und dann einfrieren und nach Belieben wieder auftauen.

In einem Topf 1 EL Butter und 1 TL Öl heiß werden lassen. Zwiebel und Ingwer dazugeben (mittlere Hitze, 3 min). Chicken Masala und Curry Pulver, sowie Linsen dazugeben für 2 weitere Minuten. Mit der Gemüsebrühe und der Kokosmilch ablöschen (durch ein Sieb).

Weiter würzen und Tomaten dazugeben. Für 20 Minuten köcheln lassen (mittlere Hitze).

Danach pürieren und weitere 10 Minuten köcheln lassen. Mit Zitrone und Salz abschmecken. Eignet sich perfekt als Vorspeise.

Mit Naanbrot anrichten.

Chicken-Nugget-Wrap

Allgemein, Kochen

Chicken-Nugget-Wrap mit Süß-Sauren-Dip (2 Portionen | 4,5/5)

ZUTATEN:

3 Mehrkorn oder Vollkorn-Wraps

300 gr Hähnchenbrust

Weizenmehl oder Vollkornmehlbrösel (altes Vollkornbrötchen)

1 Ei

Weizenvollkornmehl

Eisbergsalat

2 große Tomate

Gewürzgurken

Zwiebeln

50 gr Schmand

1 TL Olivenöl

1 EL Butter

Für die Soße:

2 kleine Bratpaprika oder Chilischoten (je nach Schärfe)

1 Knoblauchzehen

1/2 Schalotte

4 daumengroße Stücke Ingwer

Salz&Pfeffer

Chilisalz

1 kleine getrocknete Chilischote

daumengroßes Stück Meerrettich

1/2 TL Balsamicoessig

1 TL Sesamöl

1,5 Saft von Zitrone

1,5 TL Tomatenmark

3 kleine Datteltomaten

1/4 Apfel

1/2 TL Honig

1 TL Sojasauce

Gewürze

Salz&Pfeffer

Paprikapulver

Kräuter de Provence

Koriander

Kreuzkümmel

Chilisalz

Petersilie

Curcuma

ZUBEREITUNG:

Die Zutaten für die Soße schälen und fein hacken (Knoblauch, Schalotte, Ingwer, Knoblauch, Apfel). Paprika waschen und ebenfalls fein hacken.  Alles bis auf den Apfel in 1 EL Olivenöl scharf anbraten. Tomatenmark dazugeben und restliche Zutaten untermischen. Tomaten ebenfalls klein hacken und dazugeben. Etwa mit 25 ml Wasser vermischen. Pürieren und vom Herd nehmen.

Fleisch in 0,5 cm dicke Stücke schneiden. Panierstraße mit Mehl, Ei und Brösel aufbauen.

Ei mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen und mischen.

In einer Pfanne mit 1 EL Butter und 1 TL Olivenöl auf beiden Seiten 3-4 min. auf mittlere Hitze anbraten.

Restliche Zutaten für den Wrap vorbereiten.

Schmand mit allen Gewürzen eindecken und Wrap füllen.

Nudeln in Paprikasoße und Hähnchen

Allgemein, Kochen

Nudeln in Paprikasoße und Hähnchen (2 Portionen | 4,66/5)

ZUTATEN:

125 gr Nudeln der Wahl (Penne, Farfalle..)

1 rote Paprika

1/2 gelbe Paprika

etwas frischer Meerrettich

1/2 Zitrone (Saft und Abrieb)

1/2 Zwiebel

125 ml lactosefreie Sahne

200 gr Hähnchenbrust

1 TL Tomatenmark

1 EL Rapsöl

Gewürze:

Salz&Pfeffer

Paprikapulver

7,5 gr Schnittlauch

ZUBEREITUNG:

Paprika waschen, entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebel schälen und grob hacken.

Zitrone halbieren und Saft auspressen.

Schnittlauch waschen und fein hacken.

Die Reste mit Wasser aufkochen für die Gemüsebrühe.

In einer Pfanne mit  Rapsöl das in mundgerecht geschnittene Fleisch anbraten.

Nach 3-4 Minuten mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen (muss nicht durch sein). Kurz beiseite stellen. In der gleiche Pfanne nun 2/3 der Zwiebeln und 1/3 der beiden Paprika stark anbraten (4 min.) Dann Tomatenmark  und etwas geriebener Meerrettich  und Hälfte des Schnittlauchs dazugeben und vermischen. Mit Sahne aufgießen und mit Gewürzen und der Hälfte der Zitrone vermischen.  Alles pürieren.

Soße nochmal mit der restlichen Zitrone und Gewürzen abschmecken. Hähnchen in die Soße legen.

In einen Topf oder Kanne zur Seite stellen. Restliche Paprika und Zwiebel 3-4 min anbraten.

Soße mit Hähnchen aufgießen und weitere 5-6 min. köcheln lassen.

Mit restlichen Schnittlauch verfeinern und Gewürzen, sowie 10-30 ml Gemüsebrühe abschmecken.

Selbstgemachte Bandnudeln

Allgemein, Kochen

Selbstgemachte Bandnudeln (2 Portionen | 4,4/5)

mit Erdbeeren, Haselnüssen und Cookies

ZUTATEN:

150 gr Weizenvollkornmehl

1 Ei

etwas Salz

etwas Wasser

1 TL Olivenöl

 

ZUBEREITUNG:

Alle Zutaten mit einem Knethaken verrühren.

Danach dann mit nassen Händen für 5-6 Minuten kneten.

Abgedeckt mit Frischhaltefolie in einer Schüssel für 45 Minuten stehen lassen.

Arbeitsfläche mit Mehl verteilen. Teig in drei Kugeln teilen.

Etwas flach drücken und so dünn wie möglich längs ausrollen.

Wasser aufsetzen mit Salz.

Dann mit einem Messer die Nudeln schneiden. Etwas zusammenrollen und auf einen Teller legen.

Sofort ins heiße Wasser geben und je nach Größe 2-6 Minuten kochen.

(Rest: siehe Rezept: Erdbeernudeln)

Selbstgemachte Spätzle mit Kräuterquark

Allgemein, Kochen

Selbstgemachte Spätzle mit Kräuterquark (2 Portionen | 4,45/5)

ZUTATEN:

150 gr Weizenvollkornmehl

1,5 Eier

ca. 20 ml. Wasser

100 gr Käse nach Wahl (Emmentaler, Gouda etc.)

1 kleine Schalotte

1/2 Zitrone

2 EL Butter

1 TL Olivenöl

Gewürze:

5 gr Schnittlauch

Salz&Pfeffer

Muskatnuß

Für den Quark:

1/2 Bund Schnittlauch und Lauchwiebeln

Salz&Pfeffer

Paprikapulver (etwas)

Olivenöl (2 TL)

125 gr Schmand

65 gr Griechischer Joghurt

Knoblauchpulver

frischer Ingwer (daumengroß)

1 TL Senf

etwas Zitronensaft

ZUBEREITUNG:

Zuerst den Teig herstellen.

Dafür Eier, Mehl, etwas Salz und Wasser mit einem Knethaken verrühren (ca. 6-10 min).

Der Teig sollte klebrig sein.

Für 45 Minuten mit Frischhaltefolie abgedeckt in einer Schüssel stehenlassen.

Käse nach Bedarf klein hobeln oder schneiden.

Schnittlauch und Lauchzwiebeln waschen. Schalotten schälen.

Alles sehr fein hacken.

Für den Quark nun alle oben genannten Zutaten mit Abschmecken verrühren und in den Kühlschrank stellen. Passt sehr gut zu Rohkost und Wedges.

Dann eine Pfanne aufstellen und schon etwas Öl und 2 EL Butter hineintun.

Hälfte des Spätzleteig mit einem Löffel auf ein kleines nasses Holzbrett tun.

Wasser mit etwas Salz aufkochen lassen. Brett vorne erneut und immer wieder mit etwas heißen Wasser nass machen. Ein scharfes Messer besorgen und das Brett schräg über dem kochenden Wasser halten. Nun mit dem Messer den Teig sehr flach streichen und wie beim Gewürze hacken, schräg den Teig auseinander reißen.

Wenn der Teig leer ist, mit einer Schere und einer Kelle große Nudeln zerteilen.

Für 3-4 Minuten kochen (dünn) oder 6-8 Minuten (dickere Nudeln).

Pfanne kurz vorher anmachen und Schalotte und ein wenig Lauchzwiebel hineingeben. Für 2 min. auf starker Hitze anschwitzen. Nudeln abgießen und in die Pfanne geben. Mit Gewürzen würzen und Saft einer halben Zitrone dazugeben. Herd ausmachen und Käse unterrühren.

Garnelen-Curry

Allgemein, Kochen

Garnelen-Curry (2 Portionen | 4,4/5)

ZUTATEN:

300 gr Garnelen

100 gr Basmati-Reis

200 gr Brokkoli

75 gr Mango

1 kleine Schalotte

ca. 20 gr Ingwer

1 Zitrone

1 1/2 rote Paprika

1/2 Bund Lauchzwiebeln

200 ml Kokosmilch

100 ml Sahne

3 TL Butter

2 EL Olivenöl

1 TL Tomatenmark

Gewürze:

Salz&Pfeffer

Madras Curry

Cayennepfeffer

ZUBEREITUNG:

Als erstes die Därme und Schalen der Garnelen entfernen. Schalen in einen Topf geben.

Mit Saft einer halben Zitrone vermischen und 10 min. ziehen lassen.

Ingwer und Schalotten schälen und fein hacken.

Paprika, Brokkoli und Lauch waschen. Lauch in Ringe schneiden. Paprika un mundgerechte Stücke schneiden und Brokkoli in Rösschen teilen.

Mango ebenfalls schälen und mundgerechte Stücke schneiden.

Nun die abgeschnittenen Reste mit in den Topf der Schalen geben und mit 250 ml Wasser aufkochen  lassen.

Reis nach Packungsanweisung in Salzwasser kochen. 5 Minuten vor Ende den Brokkoli dazugeben und später abgießen.

Garnelen in 2 TL Butter un 1/2 EL Olivenöl scharf anbraten. (4 min) Garnelen beiseite geben. Flüssigkeit in den Topf mit dem Fond geben.

In der Pfanne erneut 1 TL Butter un 1 EL Olivenöl geben und 2 TL Madras Curry mit Ingwer und Schalotten vermischen. 1 TL Tomatenmark dazugeben und 2 min rösten lassen.

Mit Sahne und Kokosmilch ablöschen. Mit Gewürzen und Zitrone abschmecken.

25 ml vom Fond dazugeben. Restlichen Fond einfrieren.

Lauch in einer neuen Pfanne mit 1/2 EL Olivenöl anbraten (2 min). Paprika, Garnelen und Mango dazugeben (2-3 weitere Minuten).

Mit der Soße vermischen und mit Reis anrichten.

Lachs-Quiche

Allgemein, Backen, Kochen

Lachs-Quiche (2 Portionen | 4,2/5)

ZUTATEN:

200 Lachs

1 TL Olivenöl

1 Bund Lauchzwiebeln oder Porree

n.B. eine rote Paprika

75 gr Schmand

50 gr Saure Sahne

1/2 kleine Zwiebel

1 TL Senf

1/2 Zitronenabrieb

45 gr Butter

100 gr Weizenvollkornmehl

ca. 20 ml Milch

Gewürze:

Salz&Pfeffer

Kräuter de Provence

Muskatnuß

n.B. Schnittlauch

ZUBEREITUNG:

Zuerst den Mürbteig vorbereiten. Dafür 40 gr Butter mit Mehl, etwas Salz und Milch verühren. Butter sollte nicht ganz fest sein. Wenn alles bröselig ist, kann er zu einem homegenen Teig geknetet werden und für 45 min. in den Kühlschrank gegeben werden.

Nun das Gemüse waschen und in Ringe bzw. mundgerechte Stücke (Paprika) schneiden.

Dann kurz in einer Pfanne mit 1 TL ÖL anbraten. Lachs in lange Stücke schneiden.

Zwiebel schälen und ebenfalls in Ringe schneiden und Roh dazugeben. Restliche Zutaten untermischen.

Kuchenform ausfetten und Teig etwas ausrollen auf bemehlter Fläche und in die Form legen. Es sollte etwa 4-5 cm am Rand hoch sein, damit es auch wie ein Kuchen aussieht.

Mischung drinnen verteilen und bei 200 Grad 35 min. backen.