Klöße mit Champignons und Pute (2 Portionen | 4,5/5)

ZUTATEN:

400 gr Kartoffeln

ca. 50 gr Kartoffelmehl

1/3 Ei

150 gr Putenfilet

250 gr Champignons (weiß und braun)

1/2 TL Tomatenmark

1/2 TL Senf

75 gr Kirschtomaten

120 gr Sahne

10 ml Milch

1/2 Zitrone

1 TL Butter

1,5 EL Olivenöl

1/3 Zwiebel

1 kleine Zehe Knoblauch

Gewürze:

3 Lorbeerblätter

6 schwarze Pfefferkörner

Salz&Pfeffer

Paprikapulver oder Cayennepfeffer

Muskatnuß

Schnittlauch

Majoran

Kräuter de Provence

1 TL Balsamicoessig

ZUBEREITUNG:

Als erstes einen Tag vorher oder mindestens 2 Stunden vorher die Kartoffeln in der Schale kochen. Wenn diese unterschiedlich groß sind, die kleineren etwas später reingeben. Wenn die Kartoffeln von der Gabel rutschen beim Reinstechen abgießen und in Eiswasser oder sehr kaltes Wasser geben (30 min bei Eis, 60 min bei kaltem Wasser). Danach schälen und braune Stellen entfernen. Mit einem Messer sehr klein schneiden und dann mit der Gabel zerdrücken. Salz, Pfeffer, frische Muskatnuß und Majoran dazugeben und vermischen. Mehl und Ei dazugeben und etwas kneten. 10-20 ml Wasser dazugeben und mit feuchten Hände Klöße formen.

In ca. 80-90 Grad heißes Wasser geben und bei mittlerer Hitze 20-30 min ziehen lassen (je nach Größe).

Gewürzbrühe aus Lorbeerblättern, Balsamicoessig, 2 ganzen Tomaten und Champignons, Tomatenresten, Muskatnuß, etwas Zitronenschale und Pfefferkörner herstellen (mit 200 heißen Wasser aufkochen).

Champignons schrubben und in feine Scheiben schneiden.

Fleisch in Streifen schneiden und mit 1 EL Olivenöl anbraten. Nach 3-4 Minuten Salz, Pfeffer und Paprikapulver dazugeben. Beiseite stellen, wenn nichts mehr rotes zu sehen ist. Nun mit erneut 0,5 EL Olivenöl und Butter die Champignons anbraten. Deckel drauf und umrühren zwischendurch (4-5 min).

Knoblauch und Zwiebel schälen und mit gewaschenen Schnittlauch sehr fein hacken.

Nun Champignons beiseite stellen. In der Pfanne Schnittlauch, Zwiebel und Knoblauch anbraten mit 1 EL Butter. Dann Tomatenmark, Senf dazugeben und mit Gewürzbrühe (20 ml) ablöschen.

Sahne und Milch aufgießen und mit der Hälfte der Zitrone, 2 Tomaten und weiteren Gewürzen verfeinern. Pürieren. Fleisch und Champignons, sowie restlicher Zitrone und Gewürzen 20 min köcheln lassen.

Kurz vor Ende halbierte Tomaten dazugeben.

Mit Klößen und Schnittlauch servieren.

ZUTATEN:

Kartoffelbrei: siehe Himmel und Erde

Fischstäbchen: Marinade (siehe Chicken-Nugget) + 200 gr Alaska-Seelachsfilet

1 TL Olivenöl, 2 EL Butter

Feldsalat: 60 gr Feldsalat

100 gr Fetakäse

1/2 rote Paprika

100 gr Cherrytomaten

Dillsauce:

Frischer Dill (ca.5-10 gr) je nach Geschmack

100 gr Saure Sahne

Salz & Pfeffer

1 Zitrone

ZUBEREITUNG:

Als erstes die Kartoffeln für den Brei zubereiten.

Dann den Fisch filetieren und entgräten und je nach gewünschter Größe zurechtschneiden.

Für den Salat alle Zutaten waschen und Tomaten dritteln, sowie Paprika und mundgerechte Stücke schneiden und den Feta in kleine Würfel schneiden. Zusammenmischen. Wer mag kann sich Vollkorn oder Dinkeltoast-Croutons dazumachen.

Zitrone halbieren, Saft auspressen.

Für die Dillsoße Saure Sahne mit Gewürzen vermischen und 1/4 Zitrone und Zitronenabrieb dazugeben (wer es saurer mag).

Fisch durch die Panierstraße geben und in Butter und etwas Öl anbraten (2-3 min) bis die Panade kross ist.

Brei fertig machen und alles anrichten.