Ente in Pflaumen-Chili-Soße (2 Portionen | 4,55/5)
ZUTATEN:
350 gr Entenbrustfilet
ca. 400 ml Rapsöl zum Frittieren
1 Limette
1/2 Zitrone
Marinade:
1 EL Honig
3 TL Sojasoße
Salz, Pfeffer
etwas Wasser
1 TL Weizenmehl
Nudeln:
150 gr Weizenvollkornmehl
1 Ei
25 ml Wasser
1 TL Salz
Soße:
4 Pflaumen
1 EL Honig
1 Chilischoten
1 Zehe Knoblauch
1 Zehengroßes Ingwerstück
1 Bund Lauchzwiebeln
2 Karotten
1 Paprika
Gewürze:
Salz
Pfeffer
Koriander
Kreuzkümmel
Zitronengras
ZUBEREITUNG:
Als erstes die Entenbrust vom groben Fett befreien. Beiseitestellen.
Ente ca. 1 cm quer von beiden Seiten einritzen ( Rautenformat).
Dann auf einem Dampfeinsatz 20 Minuten dämpfen.
Dabei den Teig herstellen. Alle Zutaten vermischen und mit der Hand zu einem festen Zeig kneten (ca. 4 Minuten).
Dann das Gemüse waschen. Ingwer, Knoblauch und Karotten schälen. Lauch in Ringe (0,5 cm), Karotten und Paprika in Stifte/Streifen (2 cm x 0,5 cm), Ingwer, Knoblauch und Chili (vorher entkernen) sehr fein schneiden. Pflaumen ebenfalls waschen, entkernen und in Würfel schneiden (1 x 1 cm).
Nun die Ente herausholen. Marinadenzutaten vermischen, und mit einem Pinsel die Ente marinieren (von beiden Seiten). 20 Minuten trocknen lassen.
Alle Gemüsereste mit 250 ml Wasser, 100 ml Entenwasser (Dampfeinsatz), Gewürzen aufkochen lassen.
Entenfett in einer Pfanne erhitzen. Herausnehmen und Ingwer, Chili, sowie Knoblauch anbraten (1min.). Pflaumen und Honig dazugenen. Koriander, Zitronengras, etwas Zitronensaft, sowie 1/2 Limette dazugeben. 20 ml Wasser, sowie ca. 80 ml Fond dazugeben und köcheln lassen. Später pürieren.Nudelteig sehr fest ausrollen, fächern und in 0,3 cm breite Stücke schneiden. Mehlieren und in Kochwasser 4 Minuten kochen.
400 ml Öl heiß werden lassen. Ente für 4 Minuten von beiden Seiten frittieren.
Ente je nach Wunsch klein schneiden.
1 EL Rapsöl in einer Pfanne erhitzen, Gemüse anbraten (3-4 min.). Nudeln abgießen und zur Pfanne geben (2-3 min). Pflaumensoße und Ente untermischen. Abschmecken mit restlicher Limette und Gewürzen und etwas Fond.