Fenchel-Risotto (2 Portionen 4,33/5)

Meine Version vom Risotto.

ZUTATEN:

180 gr Risotto-Reis

2 Knollen Fenchel

66 gr Parmesan (Stück)

etwas Rapsöl

1,5 EL Butter

ca. 700 ml Gemüsebrühe

2 mittlere Knoblauchzehen

eine halbe Zwiebel

paar Spritzer Zitronensaft

n.B. Zitronenabrieb oder Orangenabrieb

Gewürze:

Salz&Pfeffer

n.B. etwas Curry

1-2 getrocknete Chilischoten

ZUBEREITUNG :

Zuerst die Zwiebel schälen, klein würfeln. Den Knoblauch ebenfalls schälen, klein hacken.

Jetzt den Fenchel abwaschen, braune Stellen herausschneiden und den hinteren Strunk, sowie etwa 1 cm von den Stangen abschneiden. Nun die Knollen je zweimal in der Mitte durchschneiden und diagonal den restlichen Strunk unten abtrennen.

Nun das Grünzeug klein hacken und zur Seite stellen (Garnitur).

Zuletzt den Fenchel in kleine Streifen schneiden (kurz nicht längs).

Jetzt die Gemüsebrühe vorbereiten.

Danach die Zwiebel und eine Zehe Knoblauch kurz in ca. 1,5 EL Butter (zusätzlich ein paar Tropfen Öl dazu, damit es nicht anbrennt) andünsten und dann den Risotto-Reis dazugeben und für 1-2 Minuten mit anbraten, beim Rühren und Mischen. Jetzt die Gemüsebrühe dazugießen, bis der Reis bedeckt ist. Nach und nach die Brühe nachgießen, damit er gar wird (25-35 min, je nach Sorte).

In der Zwischenzeit den Fenchel in Öl mit der anderen Zehe Knoblauch anbraten und bei einer kleinen Wasserzugabe garen (15 min).

Nun getrocknete Chili zermörsern und mit Zitronensaft vermischen.

Eventuell Reis abgießen und mit Fenchel und Zitronensaft, sowie ca. 40-50 gr geriebenen Parmesan vermischen. Mit Gewürzen je nach Geschmack abschmecken.

Mit Parmesan & Fenchel anrichten.